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Recette de Crevettes aux oignons

Seiche frite façon Sichouan

Seiche frite façon Sichouan

Pour 3 ou 4 personnes. Préparation : 30 min. Cuisson 20 min.

Seiche frite façon Sichouan : Ingrédients

2 seiches d'environ 700 g 1 gousse d'ail
3 tranches de gingembre frais (ou 1/2 cuillerée à café de gingembre moulu)
2 piments (ou 1/2 cuillerée à café de purée de piment)
1 poivron de taille moyenne
1/2 oignon
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) blanc
3 pincées de poivre
2 cuillerées à café de fécule
1/2 verre de bouillon (ou eau)

Seiche frite façon Sichouan : Préparation

1/ Débarrassez les seiches de leur peau et leur os puis ouvrez-les.
2/ En utilisant un couteau bien aiguisé, pratiquez dans la chair des seiches des entailles diagonales profondes à 3 mm d'intervalle les unes des autres.
3/ Faites ensuite d'autres entailles perpendiculaires aux premières.
4/ Découpez la chair scarifiée des seiches en carrés d'environ 2,5 cm de côté puis essuyez-les soigneusement avec des serviettes en papier.
5/ Écrasez la gousse d'ail puis hachez-la sommairement.
6/ Hachez finement le gingembre.
7/ Découpez les piments en allumettes, le poivron et l'oignon en lamelles.
8/ Mélangez intimement dans un bol la sauce de soja, le vermouth, le poivre, la fécule et le bouillon.

Seiche frite façon Sichouan : Cuisson

1/ Faites chauffer à feu modéré dans une poêle profonde 1 litre d'huile d'arachide jusqu'à 180°C.
2/ Mettez tous les morceaux de seiche à frire dans l'huile. Lorsqu'ils s'ouvrent en fleur (après environ 3 min), retirez-les à l'aide d'une écumoire et laissez-les égoutter complètement sur du papier absorbant.
3/ Enlevez l'huile de la poêle en n'y laissant que la valeur d'1 cuillerée à soupe. Lorsque l'huile est sur le point de fumer, faites revenir à feu vif l'ail, le gingembre et les piments 30 secondes en remuant constamment avec une spatule.
4/ Ajoutez ensuite le poivron et l'oignon et faites sauter le tout 2 min en retournant sans arrêt.
5/ Remettez les seiches puis incorporez le contenu du bol. Réglez à feu modéré. Remuez doucement tous les ingrédients jusqu'à épaississement de la sauce. Servez aussitôt.


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Citations

Ce sont les événements qui commandent aux hommes et non les hommes aux événements (Hérodote).
Longtemps on aime encore en rougissant d'aimer (B. Saurin).
Le sage est avare de paroles (proverbe chinois).
Mieux vaut bonne espérance que possession précaire (proverbe espagnol).