Langue de boeuf braisée

Pour 4 personnes. Préparation : 25 min. Cuisson : 15 min, sans compter le braisage d'environ 3 h.

Langue de boeuf braisée : Ingrédients

1 langue de boeuf d'environ 1 kg
3 cuillerées à soupe d'alcool de Chao Xing (ou porto blanc)
2 cuillerées à soupe de sucre roux
5 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 anis étoilé entier ou 8 pointes d'anis étoilé (ou 2 clous de girofle)
3 tranches de gingembre frais (ou 2 gousses d'ail écrasées)
1 cuillerée à café d'huile de sésame (facultatif)
1/4 de cuillerée à café de glutamate (facultatif)
2 ciboules avec leur partie verte (ou 1 poireau)
1 cuillerée à soupe de fécule

Langue de boeuf braisée : Préparation

1/ Mettez la langue dans une casserole et assez d'eau pour couvrir. Amenez à ébullition sur feu vif puis éteignez le feu. Après 5 min, retirez-la et jetez l'eau.
2/ Débarrassez la langue de sa peau rugueuse puis rincez et égouttez-la soigneusement.
3/ Mélangez dans une tasse la fécule, le sucre, le glutamate, l'huile de sésame et un peu d'eau.

Langue de boeuf braisée : Cuisson

1/ Faites chauffer à feu vif 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide dans une cocotte (ou un faitout). Faites dorer la langue sur tous les côtés.
2/ Ajoutez dans la cocotte 1 litre d'eau froide, les ciboules, le gingembre, l'anis étoilé, la sauce de soja et l'alcool. Portez rapidement à ébullition puis réglez à feu très doux et laissez mijoter à couvert pendant deux heures et demie environ.
3/ Une fois la langue cuite à point, retirez-la et découpez-la transversalement en très fines tranches que vous disposerez de façon décorative sur un plat de service préalablement chauffé.
4/ Ajoutez le mélange à la sauce dans la cocotte après avoir retiré les ciboules, le gingembre et l'anis étoilé. Faites cuire à feu modéré 2 minutes en tournant constamment avec une spatule.
5/ Nappez la viande de sauce et servez.

Langue de boeuf braisée : Remarques

1/ On peut remplacer la langue par un morceau de boeuf pris dans le gîte.
2/ Vous pouvez servir froid. Dans ce cas, mettez la langue dans un sac ou une boîte hermétique et gardez-la au réfrigérateur. Ne découpez la langue qu'au moment de servir. Vous pouvez accompagner ce plat de sa sauce qui doit être alors réchauffée.

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Citations

Quand on dit ce qu'on ne devrait pas dire, on s'expose à entendre ce qu'on ne voudrait pas entendre (Chilon).
L'amour est un tyran qui n'épargne personne (Corneille).
Une fois gaspillés, les dons du Ciel ne reviennent pas (proverbe chinois).
Couleuvre qui veut vivre ne se promène pas dans le grand chemin (proverbe créole).