Boeuf sauté aux oeufs
Boeuf sauté aux oeufs
Pour 2 ou 3 personnes. Préparation : 15 min, sans compter le marinage d'1 h. Cuisson : 15 min.Boeuf sauté aux oeufs : Ingrédients
300 g de faux-filet de boeuf
1 ciboule avec feuilles (ou 5 feuilles d'oignon)
5 oeufs
Pour la marinade
1 cuillerée à café de sucre
1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
1/2 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe d'alcool de Chao Xing (ou porto blanc)
1 cuillerée à soupe de fécule
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe d'huile
5 g de levure chimique (facultatif)
Boeuf sauté aux oeufs : Préparation
1/ Découpez le boeuf "contre le grain" en fines tranches. Mettez-les dans un saladier.
2/ Mélangez intimement dans une tasse tous les éléments de la marinade.
3/ Versez le mélange sur la viande. Laissez mariner 1 heure en retournant de temps à autre. 4/ Hachez sommairement la ciboule.
5/ Battez les oeufs dans un grand bol.
Boeuf sauté aux oeufs : Cuisson
1/ Faites chauffer à feu vif pendant 30 secondes une poêle. Versez-y 2 verres d'huile d'arachide.
2/ Attendez 1 minute puis ajoutez le boeuf. Faites frire 3 min, toujours à feu vif.
3/ Retirez la viande à l'aide d'une écumoire et laissez-la égoutter complètement sur du papier absorbant.
4/ Mélangez ensuite la viande avec les oeufs battus.
5/ Enlevez l'huile de la poêle en n'en laissant que 3 cuillerées à soupe.
6/ Faites revenir la ciboule 1 min dans l'huile puis incorporez le mélange oeufs-viande. Réglez à feu doux. Tournez doucement les ingrédients avec une spatule jusqu'à ce que les oeufs deviennent assez fermes mais nullement secs ou brunis. Servez immédiatement.
Citations
Les feux de l'aurore ne sont pas si doux que les premiers regards de la gloire (Vauvenargues).
Moindre mon espoir, plus grand mon amour (Térence).
Comment savoir si, mort, on ne rit pas de l'attachement à la vie ? (proverbe chinois).
Un peu de vin est une antidote contre la mort ; en grande quantité, il est le poison de la vie (proverbe persan).
Moindre mon espoir, plus grand mon amour (Térence).
Comment savoir si, mort, on ne rit pas de l'attachement à la vie ? (proverbe chinois).
Un peu de vin est une antidote contre la mort ; en grande quantité, il est le poison de la vie (proverbe persan).