Sablés aux amandes

Pour 6 personnes. Préparation : 45 min. Cuisson : 15 min.

Sablés aux amandes : Ingrédients

2 oeufs
60 amandes entières
300 g de farine
1 verre (1/5 de litre) de saindoux
200 g de sucre
1/4 de cuillerée à café de sel
10 g de levure chimique (levure d'Alsace)
1 cuillerée à café d'extrait d'amande
quelques gouttes de colorant jaune (facultatif)

Sablés aux amandes : Préparation

1/ Faites blanchir, puis émondez les amandes.
2/ Battez dans un saladier le sucre et le saindoux, jusqu'à obtention d'une crème mousseuse. Ajoutez un oeuf, le sel, l'extrait d'amande et le colorant. Battez encore quelques instants.
3/ Incorporez graduellement la farine et la levure en mélangeant à l'aide d'une cuiller pour obtenir une pâte.
4/ Pétrissez la pâte, en ajoutant un peu d'eau au besoin, jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et élastique.
5/ Façonnez la pâte en un ou deux rouleaux de 4 cm de diamètre.
6/ A l'aide d'un couteau aiguisé que vous farinerez légèrement de temps à autre, découpez les rouleaux de pâte en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
7/ Mettez une amande entière au centre de chaque rondelle et pressez-la pour l'enfoncer à moitié dans la pâte.
8/ Battez légèrement le deuxième oeuf dans un bol. En utilisant un pinceau à pâtisserie, enduisez la face supérieure des rondelles (côté des amandes) d'une légère couche d'oeuf battu.
9/ Enduisez une ou plusieurs plaques à pâtisserie d'une légère couche d'huile d'arachide, puis déposez-y les rondelles en laissant un espace d'1 cm entre elles.

Sablés aux amandes : Cuisson

1/ Préchauffez le four à 5 pendant 15 min.
2/ Mettez les rondelles à cuire. Les sablés seront prêts quand ils seront brun doré (environ 15 min de cuisson).

Sablés aux amandes : Remarques

1/ On peut remplacer le saindoux par du beurre.
2/ Les sablés, enveloppés dans un papier aluminium, peuvent se conserver plusieurs mois au freezer. Pour les utiliser, il suffit de les réchauffer au four sans les décongeler au préalable. 3/ Ce dessert est servi dans tous les restaurants chinois et vietnamiens en Occident.

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Citations

Quand on voit le style naturel, on est tout étonné et ravi, car on s'attendait de voir un auteur, et on trouve un homme (Pascal).
L'amour est comme la rougeole, plus on l'attrape tard, plus le mal est sérieux (D.W. Jerrold).
À quoi sert d'avoir la crainte du Ciel pour boussole, si la conscience ne tient pas le gouvernail ? (proverbe chinois).
L' amour est comme une plante grimpante qui se dessèche et meurt si elle n'a rien à enlacer (proverbe indien).