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Recette de Crevettes aux oignons

Oeufs brouillés au crabe

Oeufs brouillés au crabe

Pour 2 personnes. Préparation : 5 min. Cuisson : 5 min.

Oeufs brouillés au crabe : Ingrédients

4 gros oeufs de poule
60 g de chair de crabe en conserve
2 petits oignons avec feuille
2 champignons parfumés (ou 5 g de champignons noirs)
1 gousse d'ail
poivre
2 cuillerées à café de porto blanc (ou cognac)
1 cuillerée à soupe de nuoc mam (voir Remarque 1)
1 pincée de glutamate (facultatif)
quelques gouttes d'huile de sésame (facultatif)

Oeufs brouillés au crabe : Préparation

1/ Battez légèrement les oeufs, le poivre, le porto, le nuoc mam, le glutamate et l'huile de sésame dans un bol.
2/ Laissez tremper les champignons 30 min dans de l'eau tiède puis essorez-les bien.
3/ Hachez sommairement les oignons et les champignons.
4/ Écrasez puis hachez finement la gousse d'ail.

Oeufs brouillés au crabe : Cuisson

1/ Faites chauffer à feu vif 1 cuillerée à soupe de saindoux (ou huile d'arachide) dans une poêle. Ajoutez l'ail et, quelques secondes après, le crabe. Faites revenir 1 min en remuant constamment avec une spatule.
2/ Enlevez le crabe et laissez-le en attente dans une assiette.
3/ Ajoutez 1 cuillerée à soupe de saindoux dans la poêle et faites sauter champignons et oignons à feu vif pendant 1 min.
4/ Remettez le crabe puis incorporez les oeufs. Réglez à feu modéré, remuez continuellement tous les ingrédients avec une spatule.
5/ La préparation est prête dès que les oeufs ont pris. Servez immédiatement.

Oeufs brouillés au crabe : Remarques

1/ Pour être fidèle à la tradition, on devrait mettre de la sauce de soja claire. Mais comme ce genre de sauce est difficile à trouver en France et qu'une sauce de soja brune nuirait à l'aspect du plat, je vous propose d'utiliser le nuoc mam qui est une sauce vietnamienne. Vous pouvez substituer à la sauce 1/2 cuillerée à café de sel.
2/ Il faut se garder de trop faire cuire les oeufs. Ils ne doivent en aucun cas avoir une teinte brune.


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Citations

La jalousie est cruelle comme l'enfer et ses ardeurs sont des ardeurs de feu (le Cantique des cantiques).
L'amant timide n'est pas heureux. Le bonheur est le prix de l'audace (Lope de Véga).
On doit croire comme on croit ce que dit un fantôme (proverbe chinois).
Mieux vaut un trot qui dure qu'un galop qui se lasse (proverbe espagnol).