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Recette de Crevettes aux oignons

Soupe aux ravioli chinois

Soupe aux ravioli chinois

Pour 4 personnes. Préparation : 1 h. Cuisson : 15 min.

Soupe aux ravioli chinois : Ingrédients

40 carrés de pâte aux oeufs de 8 cm de côté.
1 litre de bouillon
2 échalotes (ou quelques feuilles d'oignon)
2 cuillerées à soupe de sauce de soja

Pour la farce

200 g de porc maigre
50 g de crevettes décortiquées
1 oignon de taille moyenne (ou 100 g de feuilles d'épinards)
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1/2 cuillerée à café de sucre sel
poivre
1 jaune d'oeuf
1 cuillerée à café d'huile de sésame (facultatif)

Soupe aux ravioli chinois : Préparation

1/ Hachez finement le porc, et sommairement les crevettes et l'oignon.
2/ Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la farce.
3/ Étalez un carré de pâte sur la paume de votre main gauche, déposez-y une cuillerée à café de farce, puis repliez le carré de façon à former deux triangles dont les sommets se chevauchent légèrement.
4/ Faites chevaucher légèrement les coins inférieurs des triangles et pincez-les pour les souder intimement. Le ravioli aura donc la forme d'un chapeau.
5/ Faites d'autres ravioli jusqu'à épuisement de la farce. A mesure que vos ravioli sont confectionnés, recouvrez-les d'un linge humide.
6/ Émincez les échalotes.
7/ Mettez les échalotes émincées et la sauce de soja dans une soupière préalablement chauffée.

Soupe aux ravioli chinois : Cuisson

1/ Amenez à ébullition dans une casserole 2 litres d'eau additionnée d'une pincée de sel.
2/ Jetez graduellement les ravioli dans l'eau pour les faire cuire. L'eau doit rester constamment en état d'ébullition.
3/ Lorsque les ravioli montent à la surface de l'eau (après environ 8 min), retirez-les à l'aide d'une écumoire, égouttez-les rapidement puis mettez-les dans la soupière.
4/ D'autre part, portez le bouillon à ébullition dans une autre casserole, puis versez-le dans la soupière. Servez aussitôt.

Soupe aux ravioli chinois : Remarques

1 / On peut utiliser, pour faire la farce, du porc, du
boeuf, du poulet, des crevettes, du crabe et/ou des filets de poisson, etc.
2/ On peut aussi garnir cette soupe de persil haché, d'omelette mince découpée en fines lamelles et/ou de foie de porc ou de volaille cuit découpé en fines tranches, etc.
3/ Les ravioli chinois cuits à l'eau peuvent se conserver plusieurs jours au réfrigérateur et plu-sieurs mois au freezer. Pour les utiliser, faites-les cuire de nouveau à l'eau sans les décongeler au préalable.
4/ Chaque convive assaisonnera la soupe à sa guise, en ajoutant dans son bol sauce de soja ou nuoc mam, purée de piment, jus de citron et/ou ail émincé, etc.
5/ Au lieu d'utiliser des ravioli pour faire une soupe, on peut les faire frire à grande friture puis les égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Les ravioli chinois frits, servis avec la sauce aigre-douce), constituent un excellent amuse-gueule ou hors-d'oeuvre.


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Citations

Travaillez, prenez de la peine: / C'est le fonds qui manque le moins (La Fontaine).
L'amour ne regarde pas avec les yeux mais avec l'âme (Shakespeare).
Qui se dévoue pour le bien public et la justice mérite le nom de brave (proverbe chinois).
Marier une fille, c'est comme creuser un puits (proverbe indien).