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Recette de Crevettes aux oignons

Daurade frite sauce aigre-douce

Daurade frite sauce aigre-douce

Pour 4 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min.

Daurade frite sauce aigre-douce : Ingrédients

1 daurade vidée d'environ 1 kg
1 cuillerée à café de sel fin
5 pincées de poivre
2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
de la farine
de la sauce aigre-douce

Daurade frite sauce aigre-douce : Préparation

1/ Enlevez la tête du poisson. A l'aide d'un fendoir, découpez-la en deux moitiés qui, si possible, doivent rester collées ensemble par l'os du crâne. Ouvrez les moitiés pour que la tête ressemble à un papillon.
2/ Ouvrez le poisson en deux filets. Enlevez l'arête centrale en la sectionnant à la hauteur de la queue, de sorte que les filets restent collés ensemble à cet endroit.
3/ Essuyez bien le poisson avec des serviettes en papier.
4/ Pratiquez sur la partie interne des filets plusieurs entailles diagonales profondes à 2 cm
d'intervalle les unes des autres. Faites d'autres entailles perpendiculaires aux premières.
5/ Saupoudrez le poisson de sel, poivre, vermouth, puis roulez-le dans la farine étalée sur une feuille de papier aluminium (ou sur une planche). Farinez aussi la tête.

Daurade frite sauce aigre-douce : Cuisson

1/ Faites chauffer 2 litres d'huile d'arachide dans une bassine à friture jusqu'à 180°C.
2/ Faites frire le poisson et sa tête dans l'huile environ 15 min, jusqu'à ce que le poisson soit brun doré. Laissez égoutter soigneusement sur du papier absorbant.
3/ Pendant ce temps, portez les éléments de la sauce aigre-douce à ébullition dans une casserole en utilisant le feu modéré. Laissez cuire 3 min en remuant très souvent.
4/ Dressez le poisson dans un plat de service, le côté scarifié au-dessus. Remettez la tête du poisson à sa place normale, l'os du crâne en dessus. Gardez au chaud.
5/ Au moment de servir, versez la sauce aigre-douce sur le poisson.

Daurade frite sauce aigre-douce : Remarques
1/ On peut substituer à la daurade n'importe quel autre poisson à chair blanche et ferme, tel que le bar, la carpe, etc.
21 La sauce aigre-douce doit être abondante.
3/ Pour donner plus de consistance à la sauce, vous pouvez y incorporer quelques lamelles d'oignon, de carottes, de champignons parfumés, des pousses de bambou et/ou 2 cuillerées à soupe de petits pois surgelés.

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Citations

On ne peut être patriote en ayant l'estomac vide (W.-C. Brann).
L'amour pénètre dans l'homme par les yeux et dans la femme par les oreilles (proverbe polonais).
Si l'on touche une pierre, il faut qu'elle se change en or (proverbe chinois).
On a la chance qu'on se fait (proverbe italien).