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Nouille de riz aux pâtés impériaux (bun cha gio)

Poulet au saké

Poulet au saké

Pour 4 personnes. Préparation: 10 min. Cuisson: 15 min.

Poulet au saké : Ingrédients

4 blancs de poulet avec peau
2 cuillerées à café de sel
2 cuillerées à soupe de saké (ou de xérès sec)
2 concombres moyens
4 feuilles de laitue
4 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 racine de raifort

Poulet au saké : Confection

1. A l'aide d'une fourchette, pratiquer quelques trous dans la peau du poulet. Bien mélanger poulet, sel et saké, et laisser mariner 30 minutes.
2. Découper les concombres en tronçons de 3 cm, puis découper les tronçons dans le sens de la longueur en tranches de 3 mm d'épaisseur.
3. Hacher le raifort puis écraser pour en faire une pâte.
4. Faire cuire le poulet 15 minutes à la vapeur sur grand feu. Retirer ensuite et laisser refroidir complètement à température ambiante.
5. Découper les blancs de poulet transversalement en tranches de 5 mm d'épaisseur. Servir dans un plat avec concombres et laitue.
6. Bien mélanger sauce de soja et raifort pour en faire un accompagnement dans lequel on trempera les morceaux de poulet avant de les consommer.

Poulet au saké : Remarques
1. On peut utiliser du raifort en poudre à la place du raifort frais.
2. On peut également remplacer la sauce au raifort par de la mayonnaise.
3. Le canard, surtout le canard sauvage et le col-vert, est tout indiqué pour remplacer le poulet. Dans ce cas, faites blanchir le volatile 5 minutes dans de l'eau bouillante pour enlever son odeur caractéristique.


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Citations

La gloire veut qu'on ose où le péril est grand (Marie-Joseph de Chénier).
Homme aime quand il veut, et femme quand elle peut (proverbe français).
Qui veut trop manger ne mâche pas bien (proverbe chinois).
Le sage préfère une paix injuste à une guerre juste (proverbe anglais).