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Nouille de riz aux pâtés impériaux (bun cha gio)

Pinces de crabe frites

Pinces de crabe frites

Pour 4 personnes. Préparation: 30 minutes. Cuisson: 15 min.

Pinces de crabe frites : Ingrédients

8 pinces de crabe
2 pincées de poivre blanc moulu
1 cuillerée à soupe de vin blanc
Pour la pâte:

150 g de chair de crabe
1 oeuf
1/2 petit verre de lait frais
50 g de farine de blé
25 g de maïzena
1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
5 g de levure chimique
1 cuillerée à café de sucre roux
2 pincées de poivre blanc moulu
3 pincées de sel
1 pincée de glutamate

Pinces de crabe frites : Confection

1. Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients de la pâte. Laisser reposer 30 minutes.
2. Casser les pinces de crabe, sans toucher à la chair, en laissant intacte l'extrémité pointue qui est immobile. Débarrasser les pinces des débris de coquilles. Saupoudrer les pinces de poivre et les arroser de vin blanc.
3. Sur feu vif, faire chauffer dans une friteuse 1 litre d'huile d'arachide jusqu'à dégagement d'une buée (environ 200°C).
4. Enrober les pinces de crabe d'une couche de pâte d'environ 1/2 centimètre d'épaisseur, en laissant libre l'extrémité pointue.
5. Plonger les pinces enrobées dans l'huile bouillante. Laisser frire à feu moyen 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
5. Retirer les pinces de l'huile, les laissez égoutter sur du papier absorbant. Servir dans un plat préalablement chauffé.

Pinces de crabe frites : Remarques
1. Ces pinces de crabes se mangent en général seules. Mais on peut aussi les tremper dans de la sauce cantonaise chaude, ou dans du sel et du poivre arrosés de jus de citron.
2. A la place de la chair de crabe, on peut utiliser 200 g de crevettes décortiquées et moulues.
3. Quand vous avez le temps, confectionnez un grand nombre de pinces de crabe en beignets et congelez-les. Pour les utiliser, il vous suffira de les refaire frire, sans décongélation préalable, dans un bain d'huile bouillante pendant 5 minutes.


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Citations

Les hommes sont ainsi faits qu'ils croient plus volontiers ce qui leur semble obscur (Tacite).
Qui a donc donné le premier son nom à l'Amour ? Du nom Agonie, bien mieux, il eût pu se servir (poème anonyme japonais).
Le sage évite de faire à autrui ce qu'il ne voudrait pas qu'on lui fasse (proverbe chinois).
Quand les baleines se battent, les crevettes ont le dos brisé (proverbe coréen).