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Cuisine chinoise et asiatique titre
101 recettes chinoises

Soupe au chou confit

Soupe au chou confit

Soupe au chou confit : Ingrédients

100 g de porc maigre
3 champignons parfumés
10 haricots mange-tout très tendres

50 g de chou chinois confit au vinaigre (en boîte)
1 litre de bouillon
sel
poivre
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)

Soupe au chou confit : Préparation

1 / Découpez le porc "contre le grain" en fines lamelles.
2/ Découpez les haricots en deux dans le sens de la longueur.
3/ Laissez tremper les champignons parfumés 30 min dans de l'eau tiède, puis essorez-les bien.
4/ Découpez les champignons et le chou en lamelles.

Soupe au chou confit : Cuisson

1/ Dans une casserole, amenez le bouillon à ébullition à grand feu.
2/ Dès que le bouillon bout, réglez à feu modéré. Ajoutez dans la casserole le porc et les haricots, et laissez cuire à découvert pendant 5 min.
3/ Incorporez ensuite les champignons, le chou, le sel et le poivre.
4/ Attendez encore 3 min, puis ajoutez l'huile de sésame. Retirez du feu et servez immédiatement.

Soupe au chou confit : Remarques

1/ On peut substituer aux champignons parfumés trois gros champignons de Paris entiers en conserve. Ils seront découpés verticalement en minces lamelles.
2/ A défaut de chou chinois confit, qui est en vente dans toutes les épiceries asiatiques, utilisez des cornichons au vinaigre que vous découperez en minces lamelles. Ajoutez alors une cuillerée à café de sucre.
3/ On peut remplacer le porc maigre par une tranche de jambon fumé ou du faux-filet de
boeuf.
4/ Un petit tubercule de gingembre, haché finement puis pilé (ou écrasé), donnerait à cette soupe "digestive" une saveur incomparable.


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