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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Œufs de caille sauce piquante
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Pour 2 personnes. Préparation : 35 min. Cuisson : 30 min.
Œufs de caille sauce piquante : Ingrédients
24 oeufs de caille (voir Remarque 1)
1 blanc d'oeuf de poule de la farine
1 poivron
1 oignon
8 champignons parfumés de petite taille
8 choux de Bruxelles
de la sauce piquante
Œufs de caille sauce piquante : Préparation
1/ Faites cuire les oeufs de caille 8 min dans de l'eau bouillante puis écalez-les sous un robinet d'eau froide. Séchez-les ensuite avec des serviettes en papier.
2/ Trempez les oeufs dans le blanc d'oeuf puis roulez-les dans la farine.
3/ Découpez le poivron et l'oignon en carrés d'environ 1 cm de côté.
4/ Laissez tremper les champignons 30 min dans de l'eau tiède puis essorez-les soigneusement.
5/ Faites blanchir les choux dans de l'eau bouillante puis égouttez-les bien.
Œufs de caille sauce piquante : Cuisson
1/ Faites chauffer à feu modéré dans une poêle profonde 1 litre d'huile d'arachide jusqu'à 180°C.
2/ Faites frire les oeufs de caille jusqu'à ce qu'ils aient une teinte légèrement dorée. Enlevez-les ensuite à l'aide d'une passoire.
3/ Faites frire les légumes 2 min dans la même huile.
4/ Laissez égoutter complètement oeufs et légumes sur, du papier absorbant puis mettez-les dans un plat de service et gardez-les au chaud.
5/ Portez la sauce piquante lentement à ébullition dans une casserole. Laissez cuire 2 min en remuant doucement et sans discontinuer. Retirez ensuite du feu et versez sur les oeufs et les légumes. Servez chaud.
Œufs de caille sauce piquante : Remarques
1/ On peut trouver au marché des oeufs de caille frais. Des oeufs de caille en conserve sont en vente dans les supermarchés et épiceries asiatiques.
2/ Vous pouvez faire sauter les légumes au lieu de les faire frire.
3/ Pour plus de saveur, trempez les morceaux de légumes dans une pâte à beignets avant de les faire frire.
4/ Les oeufs de caille et les légumes peuvent être cuisinés à l'avance et conservés au réfrigérateur (1 semaine) ou au freezer (plusieurs mois) puis réchauffés au dernier moment. La sauce piquante, elle aussi, peut être préparée plusieurs jours à l'avance.
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