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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Sablés aux amandes
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Pour 6 personnes. Préparation : 45 min. Cuisson : 15 min.
Sablés aux amandes : Ingrédients
2 oeufs
60 amandes entières
300 g de farine
1 verre (1/5 de litre) de saindoux
200 g de sucre
1/4 de cuillerée à café de sel
10 g de levure chimique (levure d'Alsace)
1 cuillerée à café d'extrait d'amande
quelques gouttes de colorant jaune (facultatif)
Sablés aux amandes : Préparation
1/ Faites blanchir, puis émondez les amandes.
2/ Battez dans un saladier le sucre et le saindoux, jusqu'à obtention d'une crème mousseuse. Ajoutez un oeuf, le sel, l'extrait d'amande et le colorant. Battez encore quelques instants.
3/ Incorporez graduellement la farine et la levure en mélangeant à l'aide d'une cuiller pour obtenir une pâte.
4/ Pétrissez la pâte, en ajoutant un peu d'eau au besoin, jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et élastique.
5/ Façonnez la pâte en un ou deux rouleaux de 4 cm de diamètre.
6/ A l'aide d'un couteau aiguisé que vous farinerez légèrement de temps à autre, découpez les rouleaux de pâte en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
7/ Mettez une amande entière au centre de chaque rondelle et pressez-la pour l'enfoncer à moitié dans la pâte.
8/ Battez légèrement le deuxième oeuf dans un bol. En utilisant un pinceau à pâtisserie, enduisez la face supérieure des rondelles (côté des amandes) d'une légère couche d'oeuf battu.
9/ Enduisez une ou plusieurs plaques à pâtisserie d'une légère couche d'huile d'arachide, puis déposez-y les rondelles en laissant un espace d'1 cm entre elles.
Sablés aux amandes : Cuisson
1/ Préchauffez le four à 5 pendant 15 min.
2/ Mettez les rondelles à cuire. Les sablés seront prêts quand ils seront brun doré (environ 15 min de cuisson).
Sablés aux amandes : Remarques
1/ On peut remplacer le saindoux par du beurre.
2/ Les sablés, enveloppés dans un papier aluminium, peuvent se conserver plusieurs mois au freezer. Pour les utiliser, il suffit de les réchauffer au four sans les décongeler au préalable. 3/ Ce dessert est servi dans tous les restaurants chinois et vietnamiens en Occident.
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