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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Pudding aux huit trésors
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Pour 6 personnes. Préparation : 1 h. Cuisson : 45 min.
Pudding aux huit trésors : Ingrédients
1 bol de riz gluant
100 g de sucre
1 bol de noix et de fruits confits
2 cuillerées à soupe de saindoux (ou beurre)
Pudding aux huit trésors : Préparation
1/ Faites blanchir puis émondez les noix.
2/ Coupez les fruits confits en petits morceaux.
3/ Lavez le riz puis mettez-le dans une casserole avec 2 bois d'eau. Portez à ébullition sur grand feu.
4/ Réglez ensuite à feu modéré, retournez le riz 1 fois avec une spatule, puis couvrez et laissez cuire environ 20 min.
5/ Ajoutez le sucre et le saindoux, mélangez bien puis recouvrez et laissez cuire encore jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Vous avez maintenant une pâte.
6/ Pendant ce temps, huilez généreusement le fond et les parois d'un grand récipient en pyrex (par exemple, un moule à soufflé ou à charlotte). Disposez dans le fond une grande partie des noix et des fruits confits en un motif décoratif de votre choix.
7/ Versez alors tout le riz en veillant à ne pas défaire le motif. Étalez le reste des noix et des fruits en une couche uniforme.
Pudding aux huit trésors : Cuisson
1/ Faites cuire le pudding à la vapeur 30 à 45 min
2. Retirez le récipient et mettez dessus une grande assiette. D'un mouvement vif et rapide, retournez le récipient et démoulez le pudding dans l'assiette. Servez chaud ou froid.
Pudding aux huit trésors : Remarques
1/ Cette préparation s'appelle Pudding aux huit trésors, car elle se compose traditionnellement de riz gluant, de trois sortes de noix et de quatre sortes de fruits confits ou séchés. A défaut de riz gluant, utilisez du riz ordinaire que vous laverez très rapidement pour lui permettre d'être assez collant après la cuisson ; la quantité d'eau sera de un à un bol et demi. Les noix peuvent être des noix de Grenoble ou d'acajou ; à défaut utilisez amandes, cacahuètes, noix de ginkgo, marrons, graines de lotus, etc. ; les fruits confits ou séchés peuvent inclure dattes, raisins, prunes, cerises, écorces d'orange, gingembre confit, etc.
2/ Traditionnellement, on consomme ce pudding tel quel ou arrosé d'un peu de sirop ; mais on peut aussi le flamber avec du Mei Kuei Lu, une des meilleures liqueurs chinoises, qu'on trouve dans les épiceries asiatiques et certaines épiceries fines.
3/ On peut réchauffer ce pudding plusieurs fois à la vapeur.
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