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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Steaks frits à la chinoise
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Pour 2 ou 3 personnes.
Préparation : 25 min, à part le marinage de la viande. Cuisson : 15 min.
Steaks frits à la chinoise : Ingrédients
400 g de filet de boeuf
1 cuillerée à soupe de fécule
2 blancs d'oeufs
Pour la marinade
1 ciboule avec partie verte (ou 2 échalotes)
2 tranches de gingembre frais (ou 1 gousse d'ail)
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
2 cuillerées à soupe de vermouth blanc (ou cognac)
5 pincées de poivre
5 g de levure chimique (facultatif)
Pour la sauce
4 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de sauce tomate
1 cuillerée à café de sucre
1/2 cuillerée à café d'huile de sésame (facultatif)
1 cuillerée à soupe de fécule
1/2 verre de bouillon (ou eau)
Steaks frits à la chinoise : Préparation
1 / Découpez le boeuf "contre le grain" en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
2/ Frappez les tranches de boeuf avec un maillet de cuisine ou avec le fond d'un solide vase en verre pour les amincir. Mettez-les ensuite dans un saladier.
3/ Hachez finement le gingembre et sommairement la ciboule. Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la marinade.
4/ Versez les ingrédients du bol sur la viande et laissez mariner 1 ou 2 heures en retournant de temps en temps.
5/ Égouttez les tranches de viande et séchez-les avec des serviettes en papier. Jetez la marinade. Rincez le saladier et essuyez-le. Remettez la viande dans le saladier.
6/ Mélangez dans une tasse la fécule et les blancs d'oeufs. Versez le mélange sur les tranches de boeuf pour les en enrober.
7/ Mélangez dans une petite casserole tous les éléments de la sauce.
Steaks frits à la chinoise : Cuisson
1/ Portez la sauce lentement à ébullition puis laissez cuire à feu doux 2 min. Gardez ensuite en attente au chaud.
2/ Faites chauffer à feu modéré dans une poêle profonde 1 litre d'huile d'arachide jusqu'à 180°C. Faites frire le boeuf dans l'huile, 4 ou 5 tranches à la fois, pendant environ 2 min. Laissez ensuite égoutter complètement sur du papier absorbant.
3/ Pour servir, disposez les tranches de boeuf frites dans un plat et versez dessus la sauce bien chaude. Garnissez de persil, de croûtons et/ou de chips aux crevettes (voir sur le Site : Description de quelques produits exotiques ) (facultatif).
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