Foie de porc sauté aux légumes

Pour 4 personnes. Préparation : 30 min, sans compter le temps des marinades. Cuisson : 12 min.

Foie de porc sauté aux légumes : Ingrédients

300 g de foie de porc
1 oignon
100 g de petits pois surgelés
10 g de champignons noirs
20 g de champignons parfumés
1 carotte
1 petit tubercule de gingembre
1 gousse d'ail
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) blanc
1 cuillerée à soupe de fécule
1 cuillerée à café de sucre
5 pincées de poivre
1 verre de bouillon

Foie de porc sauté aux légumes : Préparation

1/ Découpez le foie en fines tranches de 3 cm de long et de 2 cm de large.
2/ Laissez tremper les champignons noirs et les champignons parfumés 30 min dans de l'eau tiède puis essorez-les bien et découpez-les en lamelles.
3/ Découpez l'oignon et la carotte en lamelles.
4/ Hachez l'ail et le gingembre.
5/ Mélangez dans un bol le bouillon, la fécule et la sauce de soja.
6/ Plongez les tranches de foie 15 secondes dans de l'eau bouillante puis rincez-les immédiatement à l'eau froide. Égouttez-les bien puis mélangez-les dans un bol avec le sucre, le poivre et le vermouth. Laissez reposer 30 min.

Foie de porc sauté aux légumes : Cuisson

1/ Faites chauffer à feu modéré 1 cuillerée à soupe d'huile. Ajoutez le gingembre, remuez quelques secondes puis ajoutez le foie. Faites sauter 5 min en remuant de temps à autre.
2/ Enlevez le foie et laissez-le en attente.
3/ Versez dans la poêle 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide et réglez à feu vif. Lorsque l'huile est sur le point de fumer, ajoutez l'ail, remuez quelques secondes puis incorporez la carotte. Faites sauter 1 min en retournant continuellement avec une spatule.
4/ Ajoutez l'oignon, les petits pois et les champignons, et faites sauter le tout 2 min en remuant constamment.
5/ Réglez alors à feu modéré, remettez le foie puis incorporez la fécule délayée. Laissez cuire en remuant doucement jusqu'à épaississement de la sauce.
6/ Servez aussitôt. Garnissez au choix de persil et/ou ciboules (ou feuilles d'oignon) hachés.

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Citations

Il ne faut donner aux gens que des conseils qu'ils puissent suivre (Jean Dutourd).
L'absence diminue les médiocres passions et augmente les grandes, comme le vent éteint les bougies et allume le feu (La Rochefoucauld).
L'esprit cultivé est son propre paradis, l'esprit ignorant son propre enfer (proverbe chinois).
Vin sans ami, vie sans témoins (proverbe français).