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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Nouilles frites à la viande sautée
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Pour 3 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 20 min.
Nouilles frites à la viande sautée : Ingrédients
300 g de nouilles chinoises (nouilles jaunes)
300 g de porc maigre
100 g de champignons de couche frais
100 g de céleri en branche 1 oignon
3 cuillerées à soupe de petits pois surgelés
Pour la sauce
1 grande cuillerée à soupe de fécule
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
2 cuillerées à soupe de sauce tomate
1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc
1 cuillerée à café de sucre
1 gousse d'ail
2 pincées de glutamate (facultatif)
1/2 cuillerée à café d'huile de sésame (facultatif)
1 grand verre de bouillon (ou eau)
Nouilles frites à la viande sautée : Préparation
1/ Laissez tremper les nouilles 15 min dans de l'eau froide puis rincez et égouttez-les très soigneusement.
2/ Découpez transversalement le porc et le céleri en lamelles. Émincez l'oignon. Découpez les champignons verticalement en lamelles.
3/ Écrasez puis hachez finement la gousse d'ail.
4/ Mélangez bien dans un bol tous les ingrédients de la sauce.
Nouilles frites à la viande sautée : Cuisson
1/ Faites chauffer 1 litre d'huile d'arachide jusqu'à 180°C et faites-y frire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (environ 2 min).
2/ Retirez et égouttez soigneusement les nouilles sur du papier absorbant. Placez-les alors dans un grand plat de service puis gardez-les en attente au chaud.
3/ Portez le mélange de sauce à ébullition dans une casserole, tournez-la quelques instants avec une cuiller puis placez-la en attente au chaud.
4/ D'autre part, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide (ou de saindoux) dans une poêle. Lorsque l'huile est sur le point de fumer, faites sauter le porc à grand feu pendant 5 min, en remuant de temps en temps avec une spatule.
5/ Incorporez ensuite les légumes et faites-les sauter 3 min en remuant constamment.
6/ Versez ensuite le contenu de la poêle sur les nouilles et nappez le tout de la sauce. Le plat doit être servi immédiatement.
Nouilles frites à la viande sautée : Remarques
1/ On peut remplacer le porc par du boeuf, du poulet ou du mouton. On peut aussi varier les légumes selon les circonstances. En définitive, vous pouvez utiliser n'importe quel plat de viande sautée aux légumes.
2/ N'oubliez pas qu'il doit y avoir suffisamment de sauce onctueuse pour ramollir les nouilles frites. La sauce, d'ailleurs, peut se préparer plusieurs jours à l'avance.
3/ Au lieu de faire frire les nouilles à grande friture, vous pouvez procéder comme suit : faites-les cuire 10 min dans de l'eau bouillante puis rincez-les immédiatement sous un abondant jet d'eau froide et égouttez soigneusement. Huilez légèrement une feuille d'aluminium, déposez-y les nouilles en une plaquette et laissez-les 30 min dans le four préalablement chauffé et réglé à 7.
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