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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Porc sauté aux poivrons
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Pour 3 ou 4 personnes. Préparation : 20 min, à part le trempage des champignons et le marinage de la viande. Cuisson 20 min.
Porc sauté aux poivrons : Ingrédients
300 g de porc maigre
4 poivrons moyens
3 champignons parfumés (ou champignons de couche)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillerée à soupe de fécule
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) blanc poivre
1 cuillerée à café de sucre roux
1 cuillerée à café de vinaigre
1/2 verre de bouillon
Porc sauté aux poivrons : Préparation
1/ Découpez le porc "contre le grain", les poivrons et l'oignon en lamelles.
2/ Laissez tremper les champignons parfumés environ 30 min dans de l'eau tiède puis égouttez-les bien et découpez-les en deux ou en quatre suivant la grosseur. S'il s'agit de champignons de couche, découpez-les verticalement en lamelles.
3/ Écrasez la gousse d'ail.
4/ Mélangez intimement dans un bol le porc, le vermouth, le poivre et le sucre, et laissez mariner environ 30 min en retournant de temps en temps.
5/ Délayez la fécule dans le bouillon. Ajoutez-y le vinaigre et la sauce de soja.
Porc sauté aux poivrons : Cuisson
1/ Faites chauffer à grand feu 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans une poêle. Ajoutez le porc et laissez cuire 10 min en remuant de temps en temps.
2/ Retirez la viande et laissez-la en attente.
3/ Faites chauffer dans la poêle une nouvelle cuillerée à soupe d'huile d'arachide. Ajoutez la gousse d'ail; promenez-la sur tout le fond de la poêle quelques secondes puis incorporez les poivrons, les champignons et l'oignon. Remuez constamment avec une spatule pendant 2 min.
4/ Remettez la viande et mélangez quelques instants.
5/ Réglez à feu moyen, incorporez le bol de bouillon, tournez doucement tous les ingrédients jusqu'à épaississement de la sauce. Servez immédiatement.
Porc sauté aux poivrons : Remarques
1/ On peut découper les poivrons en petits carrés de 1,5 cm de côté.
2/ Vous pouvez substituer aux poivrons du céleri, des pousses de bambou et/ou des feuilles de chou coupées en lamelles. Vous pouvez également utiliser du chou-fleur et/ou des carottes découpés en lamelles; dans ce cas, faites-les cuire 2 min de plus, à l'étouffée, avant de remettre la viande dans la poêle.
3/ L'utilisation du gingembre, de la sauce d'huître et/ou de l'huile de sésame est souhaitable.
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