À propos de l'éditeur
Cuisine chinoise et asiatique titre
101 recettes chinoises

Oeufs brouillés au crabe

Oeufs brouillés au crabe

Pour 2 personnes. Préparation : 5 min. Cuisson : 5 min.

Oeufs brouillés au crabe : Ingrédients

4 gros oeufs de poule
60 g de chair de crabe en conserve
2 petits oignons avec feuille
2 champignons parfumés (ou 5 g de champignons noirs)
1 gousse d'ail
poivre
2 cuillerées à café de porto blanc (ou cognac)
1 cuillerée à soupe de nuoc mam (voir Remarque 1)
1 pincée de glutamate (facultatif)
quelques gouttes d'huile de sésame (facultatif)

Oeufs brouillés au crabe : Préparation

1/ Battez légèrement les oeufs, le poivre, le porto, le nuoc mam, le glutamate et l'huile de sésame dans un bol.
2/ Laissez tremper les champignons 30 min dans de l'eau tiède puis essorez-les bien.
3/ Hachez sommairement les oignons et les champignons.
4/ Écrasez puis hachez finement la gousse d'ail.

Oeufs brouillés au crabe : Cuisson

1/ Faites chauffer à feu vif 1 cuillerée à soupe de saindoux (ou huile d'arachide) dans une poêle. Ajoutez l'ail et, quelques secondes après, le crabe. Faites revenir 1 min en remuant constamment avec une spatule.
2/ Enlevez le crabe et laissez-le en attente dans une assiette.
3/ Ajoutez 1 cuillerée à soupe de saindoux dans la poêle et faites sauter champignons et oignons à feu vif pendant 1 min.
4/ Remettez le crabe puis incorporez les oeufs. Réglez à feu modéré, remuez continuellement tous les ingrédients avec une spatule.
5/ La préparation est prête dès que les oeufs ont pris. Servez immédiatement.

Oeufs brouillés au crabe : Remarques

1/ Pour être fidèle à la tradition, on devrait mettre de la sauce de soja claire. Mais comme ce genre de sauce est difficile à trouver en France et qu'une sauce de soja brune nuirait à l'aspect du plat, je vous propose d'utiliser le nuoc mam qui est une sauce vietnamienne. Vous pouvez substituer à la sauce 1/2 cuillerée à café de sel.
2/ Il faut se garder de trop faire cuire les oeufs. Ils ne doivent en aucun cas avoir une teinte brune.


< Retour

Les paroles douces sont de forts arguments (J. Ray).
Maint amoureux d'un grain de beauté commet l'erreur d'épouser la fille entière (proverbe américain).
Voyance AsiaFlash
Conditions d'utilisation et tarifs
La boue cache un rubis, mais elle ne le salit pas (proverbe chinois).
Sois savant, mais laisse-toi prendre pour un ignorant (proverbe russe).