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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Boulettes de porc frites
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Pour 4 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 30 min.
Boulettes de porc frites : Ingrédients
400 g de poitrine de porc assez maigre
1 oeuf
1 cuillerée à soupe de fécule
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) blanc
1/2 cuillerée à café d'huile de sésame (facultatif)
1/2 cuillerée à café de sel
5 pincées de poivre
3 pincées de glutamate (facultatif)
1/2 oignon moyen
Boulettes de porc frites : Préparation
1/ Hachez finement la viande et sommairement l'oignon.
2/ Mélangez intimement dans un saladier tous les ingrédients pour faire une farce.
Boulettes de porc frites : Cuisson
1/ Faites chauffer dans une poêle profonde 1/2 litre d'huile d'arachide jusqu'à 180°C.
2/ Mouillez votre main gauche, déposez dans la paume 2 ou 3 cuillerées à soupe de farce. Refermez votre main en serrant. Une partie de la farce jaillira de votre poing au-dessus de votre index. A l'aide d'une cuiller mouillée, recueillez-la et déposez-la dans l'huile bouillante pour la faire frire à feu modéré . Faites d'autres boulettes de la même façon jusqu'à épuisement de la farce.
3/ A l'aide d'une écumoire, retirez les boulettes lorsqu'elles sont assez dorées et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
4/ Servez chaud ou froid dans une assiette. Vous pouvez garnir de feuilles de laitue, de rondelles ou lanières de concombre ou d'autres légumes qui peuvent se manger crus.
Boulettes de porc frites : Remarques
1 / Vous pouvez utiliser 300 g de porc maigre et 100 g de poitrine de porc normale. La viande hachée doit être un peu grasse.
2/ Ce plat se mange nature ou accompagné de sauce aigre-douce ou de sel et poivre rôtis. Le convive trempera ses boulettes dans ces condiments. On peut aussi napper les boulettes de sauce aigre-douce.
3/ Ce plat fait un très bon hors-d'oeuvre et convient parfaitement pour un lunch.
4/ Pour donner plus de goût au plat, on a l'habitude d'incorporer à la farce 20 g de crevettes séchées qu'on aura trempées 30 min dans de l'eau tiède puis hachées assez finement. Des crevettes fraîches donneraient moins de saveur.
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