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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Crevettes farcies
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Pour 4 personnes. Préparation : 45 min. Cuisson : 15 min.
Crevettes farcies : Ingrédients
600 g de grosses crevettes roses (bouquets)
1 tranche de jambon fumé 100 g d'amandes (ou cacahuètes)
20 g de champignons parfumés (ou 50 g de champignons de couche frais)
24 haricots mange-tout (ou 100 g de pousses de bambou)
1 tubercule de gingembre frais (ou 112 cuillerée à café de gingembre en poudre)
1 jaune d'oeuf
3 pincées de glutamate (facultatif)
1/2 cuillerée à café d'huile de sésame (facultatif)
1 cuillerée à café de sucre
5 pincées de poivre
2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café de sel
1 petit bouquet de persil
Crevettes farcies : Préparation
1/ Décortiquez complètement les crevettes, débarrassez-les de leur veine dorsale noire, rincez-les à l'eau froide puis essuyez-les soigneusement avec des serviettes en papier.
2/ A l'aide d'un couteau pointu bien aiguisé, faites une incision profonde le long du ventre des crevettes de sorte que vous pouvez les ouvrir en papillon. Mettez-les dans un saladier.
3/ Hachez finement le gingembre puis écrasez les miettes à l'aide de la lame d'un large couteau.
4/ Mélangez intimement dans une tasse le gingembre, le glutamate, l'huile de sésame, le poivre, le sel et le vermouth. Versez le mélange sur les crevettes. Laissez mariner 30 min en retournant de temps à autre.
5/ Pendant ce temps, faites blanchir les amandes, émondez-les puis faites-les griller dans une poêle non graissée.
6/ Hachez sommairement le jambon et les amandes. Mélangez le hachis avec le jaune d'oeuf.
7/ Laissez tremper les champignons 30 min dans de l'eau tiède puis essorez-les bien et découpez-les en lamelles.
8/ Déposez 1 cuillerée à café du mélange jambon-amandes-oeuf dans chaque crevette marinée puis refermez-la en pressant légèrement.
9/ Répartissez tous les ingrédients, y compris la marinade des crevettes, en 12 portions égales. Enveloppez chaque portion dans un carré de papier huilé (ou papier ciré) d'environ 15 cm de côté, préalablement enduit d'une légère couche de saindoux (ou d'huile). Tournez bien les bords du papier pour obtenir des enveloppes solidement hermétiques.
Crevettes farcies : Cuisson
1/ Faites chauffer jusqu'à 180°C 1 litre d'huile d'arachide dans une poêle profonde.
2/ Faites frire les enveloppes 10 min dans l'huile.
3/ Laissez ensuite les enveloppes égoutter rapidement sur du papier absorbant puis servez. C'est aux convives d'ouvrir eux-mêmes les enveloppes à l'aide de leur fourchette ou de leurs baguettes.
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