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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Seiche frite façon Sichouan
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Pour 3 ou 4 personnes. Préparation : 30 min. Cuisson 20 min.
Seiche frite façon Sichouan : Ingrédients
2 seiches d'environ 700 g 1 gousse d'ail
3 tranches de gingembre frais (ou 1/2 cuillerée à café de gingembre moulu)
2 piments (ou 1/2 cuillerée à café de purée de piment)
1 poivron de taille moyenne
1/2 oignon
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) blanc
3 pincées de poivre
2 cuillerées à café de fécule
1/2 verre de bouillon (ou eau)
Seiche frite façon Sichouan : Préparation
1/ Débarrassez les seiches de leur peau et leur os puis ouvrez-les.
2/ En utilisant un couteau bien aiguisé, pratiquez dans la chair des seiches des entailles diagonales profondes à 3 mm d'intervalle les unes des autres.
3/ Faites ensuite d'autres entailles perpendiculaires aux premières.
4/ Découpez la chair scarifiée des seiches en carrés d'environ 2,5 cm de côté puis essuyez-les soigneusement avec des serviettes en papier.
5/ Écrasez la gousse d'ail puis hachez-la sommairement.
6/ Hachez finement le gingembre.
7/ Découpez les piments en allumettes, le poivron et l'oignon en lamelles.
8/ Mélangez intimement dans un bol la sauce de soja, le vermouth, le poivre, la fécule et le bouillon.
Seiche frite façon Sichouan : Cuisson
1/ Faites chauffer à feu modéré dans une poêle profonde 1 litre d'huile d'arachide jusqu'à 180°C.
2/ Mettez tous les morceaux de seiche à frire dans l'huile. Lorsqu'ils s'ouvrent en fleur (après environ 3 min), retirez-les à l'aide d'une écumoire et laissez-les égoutter complètement sur du papier absorbant.
3/ Enlevez l'huile de la poêle en n'y laissant que la valeur d'1 cuillerée à soupe. Lorsque l'huile est sur le point de fumer, faites revenir à feu vif l'ail, le gingembre et les piments 30 secondes en remuant constamment avec une spatule.
4/ Ajoutez ensuite le poivron et l'oignon et faites sauter le tout 2 min en retournant sans arrêt.
5/ Remettez les seiches puis incorporez le contenu du bol. Réglez à feu modéré. Remuez doucement tous les ingrédients jusqu'à épaississement de la sauce. Servez aussitôt.
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