À propos de l'éditeur
Cuisine chinoise et asiatique titre
101 recettes chinoises

Mouton en gelée

Mouton en gelée

Pour 4 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 3 h, y compris le mijotage.


Mouton en gelée : Ingrédients

1 morceau d'épaule de mouton d'environ 500g
1 pied de porc découpé en 6 morceaux
250 g de carottes (ou navets)
2 ciboules avec leur partie verte (ou 1 poireau)
3 tranches de gingembre (ou 2 gousses d'ail écrasées)
1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq-épices (voir sur le site la liste de produits chinois)
4 cuillerées à soupe de sauce de soja
2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
2 cuillerées à café de sucre

Mouton en gelée : Cuisson

1/ Mettez dans une casserole 1 litre d'eau froide et le pied de porc. Portez rapidement à ébullition puis réglez à feu doux et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
2/ Ajoutez ensuite le morceau de mouton en entier et tous les autres ingrédients. Amenez de nouveau à ébullition puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure et demie. Au besoin, ajoutez un peu d'eau.
3/ Retirez alors le mouton et, en utilisant deux fourchettes, déchirez-le en lamelles suivant les fibres. Mettez la viande dans un moule à soufflé ou un plat creux.
4/ Retirez du bouillon les carottes, les ciboules, le gingembre et les morceaux de porc.
5/ Versez le bouillon dans le moule en le passant dans une passoire à mailles fines.
6/ Laissez la préparation refroidir puis gardez-la au réfrigérateur au moins 3 heures avant la consommation.
7/ Pour servir, découpez en tranches d'un centimètre d'épaisseur.


Mouton en gelée : Remarques

1/ Cette préparation peut se conserver deux semaines au réfrigérateur.
2/ Si vous n'avez pas de pied de porc, utilisez une enveloppe de gélatine au goût neutre. Faites-la dissoudre dans 1/2 verre d'eau puis incorporez-la au bouillon après avoir retiré les légumes. Portez le bouillon de nouveau à ébullition avant de le verser sur le mouton.


< Retour

Seul celui qui aime a le droit de blâmer (Ivan Tourgueniev).
Ceux qui diffèrent d'aimer jusqu'à l'âge mûr paient alors de grosses usures (Ménandre).
Voyance AsiaFlash par Audiotel
Conditions d'utilisation
Entrer dans la mort affranchit de la peur (proverbe chinois).
Celui qui souffle la poussière s'en remplit les yeux (proverbe anglais).