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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Riz nappé
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Pour 3 ou 4 personnes. Préparation : 30 min. Cuisson 45 min.
Riz nappé : Ingrédients
1 bol de riz à grain long
1 bol 1/2 d'eau
1 tranche de jambon fumé
2 cuisses (ou blancs) de poulet désossées
150 g de champignons frais
1 oignon
1 cuillerée à café de fécule
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café de vermouth blanc
sel
poivre
Riz nappé : Préparation
1/ Préparez le riz comme d'habitude.
2/ Découpez le jambon et le poulet transversalement en lamelles.
3/ Hachez très sommairement champignons et oignon.
4/ Mélangez dans un bol le jambon, le poulet, la fécule et tous les assaisonnements.
Riz nappé : Cuisson
1/ Faites cuire le riz comme d'habitude.
2/ Étalez alors les champignons et les viandes assaisonnées en une couche sur le riz.
3/ Couvrez hermétiquement et laissez le tout cuire sur feu très doux 30 min. Laissez le riz reposer 15 min après la fin de la cuisson. Ne découvrez qu'au moment de servir.
Riz nappé : Remarques
1/ Le Riz nappé, comme le Riz cantonnais, est un plat d'utilisation de restes et peut inclure n'importe quels ingrédients dont vous disposez à ce moment-là. Mais, à la différence du Riz cantonnais, le Riz nappé est cuit à l'eau et non frit, et s'accompagne d'ingrédients crus et non cuits ; ces ingrédients cuisent avec le riz.
2/ Il est recommandé d'ajouter au mélange quelques gouttes d'huile de sésame ou une cuillerée à café de sauce d'huître; la saveur du plat s'en trouvera accentuée.
3/ Au moment de servir, on peut avantageusement garnir ce plat de feuilles d'oignon hachées et/ou d'une fine omelette découpée en petites lamelles.
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