À propos de l'éditeur
Cuisine chinoise et asiatique titre
101 recettes chinoises

Crevettes sautées façon Chang-hai

Crevettes sautées façon Chang-hai

Pour 4 personnes. Préparation : 30 min, à part le marinage de 30 min. Cuisson : 10 min.


Crevettes sautées façon Chang-hai : Ingrédients

600 g de grosses crevettes (ou langoustines) entières
1 ciboule avec sa partie verte (ou 2 échalotes)
3 lamelles de gingembre frais (ou 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre)
2 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
1 cuillerée à café de sucre 3 pincées de poivre
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)


Crevettes sautées façon Chang-hai : Préparation

1/ Enlevez les pattes et les moustaches des crevettes mais conservez leur tête.
2/ En utilisant un couteau bien aiguisé, pratiquez une fente dans le dos des crevettes puis enlevez leur veine dorsale noire.
3/ Lavez puis égouttez et essuyez les crevettes avec des serviettes en papier. Ne les décortiquez pas.
4/ Hachez finement le gingembre et l'ail, et sommairement la ciboule.
5/ Mélangez intimement dans un saladier tous les ingrédients, sauf les crevettes et l'huile de sésame.
6/ Ajoutez ensuite les crevettes dans le saladier et laissez mariner 30 min en retournant de temps en temps.

Crevettes sautées façon Chang-hai : Cuisson

1/ Faites chauffer à feu vif dans une poêle 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide.
2/ Pendant ce temps, égouttez les crevettes à l'aide d'une écumoire et gardez la marinade.
3/ Lorsque l'huile est sur le point de fumer, ajoutez les crevettes et faites-les sauter 3 min en remuant constamment avec une spatule.
4/ Réglez alors à feu modéré, incorporez la marinade, couvrez et laissez cuire à l'étuvée 2 min en remuant de temps en temps.
5/ Servez chaud après avoir ajouté l'huile de sésame.


Crevettes sautées façon Chang-hai : Remarques

1/ Cette façon de cuisiner les crevettes est considérée par les Chinois comme la meilleure. Un convive initié n'a pas à se servir de ses doigts pour décortiquer les crevettes ; il le fait uniquement avec ses baguettes, ses lèvres et ses dents.
2/ On peut aussi faire cuire au four les crevettes marinées. Préchauffez le four à 6 pendant 15 min puis laissez les crevettes cuire 15 min environ dans leur marinade.
3/ Ce plat se consomme généralement sans sauce d'accompagnement ni garniture.


< Retour

Serf en amour , seigneur en mariage (Geoffroy Chaucer).
Celui qui fait un long chemin pour courtiser une femme, il veut tromper, ou bien il est trompé (proverbe anglais).
Voyance AsiaFlash par Audiotel
Conditions d'utilisation
Celui qui n'a rien à perdre peut plonger dans l'eau bouillante et traverser le feu (proverbe chinois).
Les petits ruisseaux font les grandes rivières (proverbe français).