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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Poulet cuit au sel
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Pour 2 à 3 personnes. Préparation : 10 min, à part le temps de séchage. Cuisson : 1 h 35.
Poulet cuit au sel : Ingrédients
1 jeune poulet prêt à cuire d'environ 1 kg
4 ou 5 kg de sel marin en grain
Pour la sauce
1 ciboule (ou 2 échalotes)
1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
3 branches de persil
1 cuillerée à soupe de vermouth blanc
1/2 cuillerée à café de sel
3 pincées de poivre
1 verre d'eau
Poulet cuit au sel : Préparation
1/ Essuyez le poulet extérieurement et intérieurement avec des serviettes en papier; ou suspendez-le dans un endroit frais et aéré entre une heure et deux heures.
2/ Ficelez soigneusement le cou du poulet pour le rendre étanche.
3/ Hachez sommairement la ciboule et le persil.
Mélangez dans une tasse tous les éléments de la sauce.
4/ Mettez le poulet le croupion en l'air dans un saladier, versez la sauce à l'intérieur puis recousez soigneusement l'orifice.
Poulet cuit au sel : Cuisson
1/ Mettez le sel dans une marmite en terre ou en fonte (ou dans un faitout épais) qui soit légèrement plus grande que le poulet. Chauffez à feu modéré en retournant souvent avec une cuiller jusqu'à ce que le sel devienne très chaud (environ 45 min).
2/ Enlevez une partie du sel en laissant une couche de 5 cm d'épaisseur au moins au fond de la marmite. Posez le poulet à plat sur cette couche puis recouvrez-le entièrement de sel chaud en tassant légèrement.
3/ Couvrez la marmite hermétiquement (au besoin, mettez un linge sous le couvercle puis posez un objet lourd sur le couvercle). Laissez cuire 45 min sur feu doux.
4/ Sortez alors le poulet, débarrassez-le de tout le sel. Enlevez le fil de couture et recueillez le jus.
5/ Laissez-le refroidir légèrement puis découpez-le. Ce plat peut être mangé chaud ou froid. Le jus sera présenté dans un ravier.
Poulet cuit au sel : Remarques
1/ Le poulet cuit au sel n'est pas du tout salé mais a un goût exquis.
2/ Le sel peut être utilisé plusieurs fois.
3/ On peut avantageusement accompagner ce plat de Petits Pains Papillons chauds.
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