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Cuisine chinoise et asiatique titre
101 recettes chinoises

Poulet braisé

Poulet braisé

Pour 3 ou 4 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson 1 h, y compris le braisage de 45 min.

Poulet braisé : Ingrédients

1 poulet prêt à cuire d'environ 1 kg 200 g de champignons de couche frais
2 carottes
2 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
2 cuillerées à soupe de vermouth blanc
1 cuillerée à café de sucre
1 cuillerée à café de sel
5 pincées de poivre
1 cuillerée à soupe de fécule
12 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
1/2 litre de bouillon (ou d'eau)

Poulet braisé : Préparation

1/ A l'aide d'un fendoir ou d'un couperet, découpez le poulet avec os en 10 ou 12 morceaux.
2/ Découpez les champignons verticalement en deux.
3/ Écrasez les gousses d'ail.
4/ Découpez les carottes en tronçons de 2 cm.
5/ Mélangez dans un bol la sauce de soja, le vermouth, le sucre, le sel et le poivre.
6/ Délayez la fécule dans 3 cuillerées à soupe d'eau.

Poulet braisé : Cuisson

1/ Faites chauffer à feu vif dans un faitout (ou cocotte) 3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide. Faites roussir rapidement les morceaux de poulet.
2/ Ajoutez le contenu du bol. Retournez pendant 2 min puis enlevez poulet et assaisonnement.
3/ Ajoutez dans le faitout 2 nouvelles cuillerées à soupe d'huile. Faites sauter les champignons, les carottes et l'ail en remuant constamment pendant 2 min.
4/ Remettez le poulet et l'assaisonnement, ajoutez le bouillon et portez rapidement à ébullition.
5/ Réglez ensuite à feu doux et laissez mijoter environ 45 min.
6/ Ajoutez en fin de cuisson la fécule délayée, tournez doucement 1 min. Incorporez l'huile de sésame, tournez encore 1 min puis retirez du feu et servez.

Poulet braisé : Remarques

1/ Au lieu de faire roussir le poulet à l'huile, vous pouvez le faire sur feu de bois ou de gaz.
2/ On peut substituer aux champignons et aux carottes des poireaux, des pommes de terre, des patates douces et/ou des navets.


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