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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Poulet ivre
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Pour 4 personnes. Préparation : 10 min, sans compter le temps de marinage. Cuisson : 40 min, à part le marinage de 24 h.
Poulet ivre : Ingrédients
4 cuisses de poulets désossées
1 cuillerée à soupe de sel et poivre rôtis
1 ciboule (ou 2 échalotes)
2 tranches de gingembre frais (ou 1/4 de cuillerée à café de gingembre en poudre)
1 verre d'alcool de Chao Xing (ou cognac ou porto blanc)
Poulet ivre : Préparation
1/ Essuyez le poulet avec des serviettes en papier.
2/ Frottez le poulet avec le mélange sel-poivre rôtis. Laissez ensuite reposer quelques heures, de préférence dans le réfrigérateur, mais pas plus de 48 heures.
3/ Écrasez les tranches de gingembre avec le dos d'un lourd couteau, ou à l'aide d'un pilon.
Poulet ivre : Cuisson
1/ Mettez dans une marmite à vapeur la ciboule, le gingembre et environ 3 verres d'eau (calculez la quantité de l'eau en fonction de votre marmite à vapeur, de sorte que, en fin de cuisson, il en reste environ 1 verre).
2/ Faites cuire le poulet à la vapeur à grand feu pendant 30 min, à compter du moment de l'ébullition de l'eau. Il est évident que la viande ne doit pas être trempée dans l'eau.
3/ Enlevez les cuisses, laissez-les refroidir puis mettez-les dans un plat profond.
4/ Filtrez le liquide de cuisson en jetant ciboule et gingembre, mélangez-le avec l'alcool et versez la sauce sur le poulet.
5/ Laissez le poulet mariner à couvert 24 heures au réfrigérateur en le retournant deux ou trois fois.
6/ Pour servir, découpez les cuisses de poulets transversalement en tranches de 1 cm d'épaisseur, arrosez d'un peu de marinade et garnissez facultativement de persil et/ou d'échalotes crues émincées. Servez froid en hors-d'oeuvre.
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