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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Pâté tonkinois
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Pour 4 personnes. Préparation: 30 min. Cuisson: 1 heure.
Pâté tonkinois : Ingrédients
3 carottes moyennes
50 g de crevettes séchées
100 g de vermicelle de soja
500 g de porc pris dans l'épaule ou l'échine
100 g de chair de crabe
4 oeufs
2 oignons moyens
3 champignons noirs
2 champignons parfumés
3 cuillerées à soupe de nuoc mâm
2 cuillerées à café de sucre roux
Pâté tonkinois : Confection
1. Laisser tremper les crevettes 15 minutes dans de l'eau tiède. Ensuite, les égoutter.
2. Laisser tremper le vermicelle de soja 15 minutes dans de l'eau tiède. Puis les égoutter et les couper en tronçons de 5 centimètres.
3. Laisser tremper les deux sortes de champignons 15 minutes dans de l'eau tiède. Les égoutter et les couper en menus morceaux.
4. Découper oignons et carottes en lamelles.
5. Hacher finement le porc.
6. Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier et mélanger intimement.
7. Verser le contenu du saladier dans une poêle préalablement graissée. A l'aide d'une spatule en bois, aplatir la farce pour en faire un pâté d'épaisseur uniforme.
8. Couvrir la poêle, de préférence avec une autre poêle de moindre diamètre, et laisser cuire 20 minutes sur feu modéré.
9. Lorsque la face inférieure du pâté est légèrement bruni, découper le pâté, à l'aide de la spatule, en 4 quartiers. Retourner les quartiers. Couvrir et laisser cuire 40 minutes, jusqu'à ce que la seconde face du pâté soit brunie et que le pâté soit assez sec.
10. Retirez du feu et servir immédiatement.
Pâté tonkinois : Remarques
1. On peut utiliser des crevettes fraîches à la place des crevettes séchées.
2. On réchauffe à la vapeur ou, mieux, au four ou à la poêle, du pâté tonkinois refroidi ou congelé.
3. Le pâté tonkinois se mange en général avec du riz nature. Le condiment utilisé sera du nuoc mâm allongé d'un peu de jus de citron, d'ail pressé ou de purée de piment, et de sucre. On accompagne ce plat aussi de laitue, de menthe fraîche, de persil à feuilles plates et de pousses de soja crues.
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