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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Petits pâtés aux crevettes
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Pour 4 personnes. Préparation: 40 min. Cuisson: 5 min.
Petits pâtés aux crevettes : Ingrédients
Pour la farce:
500 g de crevettes moyennes fraîches, non décortiquées
1 petit oignon
100 g de champignons de Paris
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
Quelques pincées de poivre blanc moulu
Pour la pâte:
1 bol de farine de blé
1/3 bol de tapioca en farine (à défaut, de la maïzena)
2 verres d'eau bouillante
1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
Petits pâtés aux crevettes : Confection
1. Mettre ensemble farine et tapioca dans un grand saladier. Creuser un puits au centre du mélange puis y verser l'eau bouillante.
2. A l'aide d'une cuiller de bois ou de baguettes, mélangez graduellement farine et tapioca à l'eau jusqu'à obtention d'une pâte assez ferme.
3. Ajouter l'huile, puis pétrir la pâte 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La recouvrir ensuite d'un linge humide et la laisser reposer 20 minutes.
4. Mettre la pâte sur une planche à pâtisserie légèrement huilée. En travaillant avec les paumes, rouler cette pâte d'avant en arrière jusqu'à obtention d'un cylindre de 2,5 centimètres de diamètre.
5. A l'aide d'un couteau aiguisé, découper la rouleau en tranches de 1 centimètre d'épaisseur. Répartir les tranches sur la surface huilée, à 5 centimètres de distance les unes des autres.
6. Huiler la lame d'un couperet puis, en appuyant légèrement, écraser avec cet instrument les tranches pour obtenir des rondelles d'environ 6 centimètres de diamètre. Recouvrir les rondelles avec une serviette sèche.
7. Décortiquer les crevettes, ôter les veines dorsales noires s'il y a lieu. A l'aide d'un couperet ou d'un couteau aiguisé, hacher les crevettes finement.
8. Hacher finement oignon et champignons.
9. Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients pour la farce. Laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
10. Déposer 2 cuillerées à café de farce au centre de chaque rondelle de pâte, puis refermer la rondelle de façon à former une sorte de poche. Bien souder les rebords en pressant fermement.
11. Disposer les petits pâtés dans des assiettes et les faire cuire à la vapeur sur feu vif pendant 5 minutes.
Petits pâtés aux crevettes : Remarques
1. En général, ces pâtés se mangent tout seuls. Mais, pour plus de goût, chaque convive peut les tremper dans de la sauce de soja assaisonnée d'ail haché et de vinaigre.
2. On peut sans inconvénient réchauffer à la vapeur les petits pâtés plusieurs fois. C'est heureux, puisqu'ils se mangent toujours chauds. Si possible, servez-les sur un plat préalablement chauffé. Ils constituent un délicieux snack.
3. Les petits pâtés peuvent se conserver plusieurs mois au congélateur. Pour les consommer, il suffit de les réchauffer à la vapeur 5 minutes, sans décongélation préalable.
4. Ce plat extrêmement digestible est très souvent servi dans les restaurants chinois.
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