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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Omelette aux crevettes
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Pour 4 personnes. Préparation: 5 min. Cuisson: 20 min.
Omelette aux crevettes : Ingrédients
150 g de pousses de soja
4 champignons de Paris frais
100 g de petites crevettes fraîches décortiquées
4 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
4 oeufs
Pour la sauce:
1 verre de consommé de poulet
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1/2 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de maïzena
Omelette aux crevettes : Confection
1. Rincer les pousses de soja dans le d'eau froide et jeter les cosses qui remonteraient à la surface. Egoutter les pousses puis les sécher avec des serviettes en papier.
2. Sécher les crevettes avec du papier absorbant.
3. Hacher sommairement les champignons.
4. Délayer la maïzena dans 2 cuillerées à soupe d'eau froide.
5. Sur feu vif, faire chauffer une poêle pendant 30 secondes. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile et, en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes.
6. Régler à feu moyen, ajouter les crevettes, les faire sauter 1 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement rosées et fermes. Les mettre ensuite à refroidir sur une assiette.
7. Dans un saladier, bien battre les oeufs. Ajouter ensuite crevettes, pousses de soja et champignons.
8. Faire chauffer à nouveau la poêle 30 secondes à grand feu. Ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, après avoir secoué la poêle, régler à feu doux.
9. Ajouter 4 cuillerées à soupe du mélange d'oeufs. Laisser cuire 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement bruni. Retourner cette crêpe et faire cuire encore 1 minute. Ensuite, mettre la crêpe de côté, sur un plat préalablement chauffé, et la maintenir au chaud, en la couvrant d'une feuille d'aluminium.
10. Avec le reste du mélange, confectionner ainsi d'autres crêpes. Ajouter, par crêpe, 1 cuillerée à café d'huile d'arachide dans la poêle, et les empiler sur le plat.
11. Dans une petite casserole, porter à ébullition le consommé de poulet. Ajouter sauce de soja, sel, puis maïzena délayée. Laisser cuire 1 minute en tournant continuellement.
12. Pour servir, couvrir chaque crêpe de sauce.
Omelette aux crevettes : Remarques
1. Ce plat est très populaire et très sain.
2. Quelques cuisiniers chinois garnissent ce plat de haricots verts ou de petits pois, quoique cette pratique ne soit pas classique.
3. On peut remplacer les crevettes par 1/3 de bol de porc rôti, coupé en dés.
4. Si vous utilisez des pousses en conserve, rincez-les sous l'eau courante, puis mettez-les à réfrigérer, dans un récipient contenant de l'eau, pendant 2 heures, avant de les égoutter et de les sécher.
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