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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Crêpes farcies
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Pour 4 personnes. Préparation: 10 min. Cuisson: 35 min.
Crêpes farcies : Ingrédients
4 oeufs
2 cuillerées à café d'huile d'arachide
Pour la farce:
250 g d'épaule de porc
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café de maïzena
1 cuillerée à soupe d'alcool de riz (ou de xérès sec)
1 cuillerée à café de sel
1 oeuf
Crêpes farcies : Confection
1. Dans un saladier, mélanger intimement porc, sauce de soja, maïzena, alcool, sel et oeuf pour obtenir une farce.
2. Battre les 4 oeufs dans un saladier.
3. Sur feu vif, faire chauffer 30 secondes une poêle. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduire le fond de la poêle de 1 cuillerée à café d'huile d'arachide. Verser dans la poêle la moitié des oeufs battus. Régler immédiatement à feu doux et, en inclinant la poêle dans toutes les directions, laisser cuire jusqu'à obtention d'une omelette de 20 centimètres de diamètre.
4. Dès que la crêpe sera assez prise, la faire glisser sur une assiette.
5. Préparer une seconde crêpe avec le reste des oeufs et de l'huile, puis la mettre sur un autre assiette.
6. Etaler sur chaque crêpe la moitié de la farce. Rouler les crêpes en serrant et, avec un peu d'oeuf non cuit, sceller les extrémités. Presser les bords pour faire bien adhérer.
7. Faire cuire les crêpes farcies dans une marmite à vapeur pendant 20 minutes.
8. Retirer les crêpes de la marmite, les découper en diagonale en tranches de 1 centimètre d'épaisseur. Servir chaud.
Crêpes farcies : Remarques
1. On peut aussi réfrigérer ces crêpes roulées et les servir froides comme hors-d'oeuvre.
2. On peut également congeler les crêpes roulées pour un emploi ultérieur. Pour les utiliser, il suffit de les faire réchauffer 5 minutes à la vapeur, sans décongélation préalable.
3. On garnit parfois ce plat de petits pois sautés, mais cette garniture n'est pas classique.
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