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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Crevettes farcies
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Pour 4 personnes. Préparation: 25 min. Cuisson: 10 min.
Crevettes farcies : Ingrédients
12 crevettes bouquet crues, non décortiquées
2 oeufs
100 g de vermicelle de soja
Pour la farce:
100 g de viande de boeuf
1 oeuf
1 gousse d'ail
1 cuillerée à café de maïzena
1 cuillerée à café de graines de sésame
3 pincées de sel
3 pincées de poivre
1 pincée de sucre
Crevettes farcies : Confection
1. Décortiquer les crevettes. Pratiquer une entaille profonde le long du ventre de chaque crevette. Pratiquer également deux petites entailles sur les flancs pour empêcher les crevettes de se recroqueviller à la cuisson.
2. Confectionner une mince omelette avec un oeuf et la découper en fines lanières.
3. Hacher finement boeuf et ail.
4. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la farce et répartir en 12 portions. Remplir de farce la grande entaille des crevettes.
5. Saupoudrer les crevettes de farine, les plonger dans le second oeuf légèrement battu.
6. Verser 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide dans une poêle et faire chauffer sur feu vif jusqu'à dégagement d'une buée. Régler à feu modéré, faire dorer les crevettes.
7. Dans une poêle profonde, faire chauffer 1 verre d'huile d'arachide jusqu'à 200°C. Y plonger ensuite le vermicelle 2 secondes et le retirer rapidement. Le laisser égoutter sur du papier absorbant.
8. Dresser le vermicelle dans un plat préalablement chauffé et disposer dessus les crevettes. Décorer avec les lanières d'omelette. Servir chaud.
Crevettes farcies : Remarques
1. Le vermicelle cuit très vite. Il ne doit pas brunir.
2. Ce plat s'accompagne généralement de la sauce de soja additionnée de sucre, de vinaigre et de purée de piment.
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