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Nouille de riz aux pâtés impériaux (bun cha gio)

Petits pâtés de poisson

Petits pâtés de poisson

Pour 4 personnes. Préparation 20 min. Cuisson: 30 min.

Petits pâtés de poisson : Ingrédients

600 g de filets de cabillaud
2 cuillerées à soupe de farine
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de sucre
1 cuillerée à café de sauce de soja

Petits pâtés de poisson : Confection

1. Hacher le poisson pour obtenir une purée.
2. Dans un saladier, mélanger intimement poisson, farine, sel, sucre et sauce de soja pour obtenir une pâte. Si nécessaire ajouter 1 ou 2 cuillerées à soupe d'eau froide.
3. Façonner la pâte en boulettes de la grosseur de pruneaux, puis aplatir chaque boulette en un petit disque de 5 mm d'épaisseur.
4. Dans une friteuse, porter à ébullition 3/4 de litre d'huile d'arachide (jusqu'à 200°C) sur grand feu. Régler ensuite à feu moyen, faire frire 6 petits pâtés à la fois. Lorsqu'ils remonteront à la surface de l'huile, les retirer avec une écumoire et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
5. Servir chaud avec une sauce composée à parts égales de sauce de soja et de saké, dans laquelle les convives tremperont leurs pâtés.

Petits pâtés de poisson : Remarques
1. Les petits pâtés de poisson entrent dans la composition d'un certain nombre de plats japonais. Ce sont en quelque sorte un passe-partout.
2. On peut utiliser, à la place du cabillaud, le merlan, la sole, la plie ou le brochet.
3. On peut remplacer le saké par du xérès sec ou du porto. On ajoute parfois à la sauce du citron et des ciboules finement hachées.
4. Les pâtés de poisson peuvent se conserver plusieurs mois au congélateur.


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Citations

Ceux qui n'ont jamais le temps font le moins (Georg Lichtenberg).
Le désir de plaire naît chez les femmes avant le besoin d'aimer (Ninon de Lenclos).
Une fois gaspillés, les dons du Ciel ne reviennent pas (proverbe chinois).
Il y a fagot et fagot (proverbe français).