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Cuisine chinoise et asiatique titre
107 recettes asiatiques et chinoises

Raviolis frits

Raviolis frits

Pour 4 personnes. Préparation: 30 min. Cuisson: 15 min.

Raviolis frits : Ingrédients

Pour obtenir environ 4 douzaines d'enveloppes:
500 g de farine de blé tamisée
1 cuillerée à café de sel
2 oeufs
1 verre d'eau froide

Pour la farce:

500 g de crevettes bouquet non décortiquées
250 g de porc maigre
4 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de vin de riz (ou de xérès sec)
100 g de pousses de bambou
1 cuillerée à café de maïzena
1 petit oignon

Raviolis frits : Confection

1. Préparation des enveloppes pour raviolis. Mettre dans un récipient farine et sel. Creuser un puits au centre de la farine, y verser les oeufs légèrement battus puis l'eau froide. Avec les doigts, mélanger les ingrédients et pétrir pendant 5 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Partager la pâte en 4 portions égales. Sur une planche à pâtisserie légèrement farinée, étaler les portions de pâte au rouleau de façon à obtenir 4 feuilles d'environ 1 millimètre d'épaisseur. Saupoudrer légèrement les feuilles de farine. Couper, à l'aide d'un couteau aiguisé ou d'une roulette à pâtisserie, les feuilles en carrés de 8 centimètres de côté. Si les enveloppes doivent attendre un certain temps, les couvrir d'une serviette humide.
2. Décortiquer les crevettes. Oter les veines dorsales noires s'il y a lieu. Hachez finement les crevettes.
3. Hacher finement mais séparément porc, pousses de bambou et oignon.
4. Délayer la maïzena dans 1 cuillerée à soupe d'eau froide.
5. Faire chauffer à feu vif 30 secondes une poêle profonde. Y verser 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes.
6. Ajouter le porc, faire revenir 1 minute, jusqu'à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée. Incorporer crevettes, oignon, pousses de bambou, sauce de soja et vin. Faire revenir 1 minute, jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses.
7. Ajouter la maïzena délayée. Remuer jusqu'à ce que le liquide épaississe.
8. Verser le contenu de la poêle dans un saladier et laisser refroidir complètement à température ambiante.
9. Confectionner des raviolis. A mesure que les raviolis sont prêts, les disposer sur une assiette et les recouvrir d'une serviette. S'ils doivent attendre la cuisson plus de 30 minutes, les recouvrir de feuilles de plastique ou d'aluminium et les entreposer au réfrigérateur.
10. Dans une friteuse, faire chauffer 1 litre d'huile d'arachide sur grand feu jusqu'à dégagement d'une buée (environ 220°C). Faire frire les raviolis, par lots de 10, pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croquants. Les égoutter sur du papier absorbant.
11. Servir sur un plat préalablement chauffé.

Raviolis frits : Remarques
1. Les raviolis frits constituent un hors-d'oeuvre savoureux.
2. Après la cuisson, on peut conserver les raviolis au four pendant 1 heure, à 120°C.
3. Il est conseillé de confectionner un grand nombre de raviolis à la fois, quand on en a le temps, et de les congeler pour des usages ultérieurs. Dans ce cas, la première friture ne devra durer que 2 minutes. Pour consommer des raviolis congelés, faites-les frire une seconde fois, pendant 5 minutes, sans les décongeler au préalable.


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