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Nouille de riz aux pâtés impériaux (bun cha gio)

Gâteau-éponge

Gâteau-éponge

Pour 6 personnes. Préparation: 10 min. Cuisson: 25 min.

Gâteau-éponge : Ingrédients

5 gros oeufs
100 g de sucre semoule
200 g de farine de blé extra-fine
10 g de levure chimique
1 cuillerée à soupe de beurre fondu
5 gouttes d'essence de banane

Gâteau-éponge : Confection

1. Casser les oeufs et mettre jaunes et blancs dans deux bols différents.
2. Battre en neige les blancs d'oeufs.
3. Continuer à battre en ajoutant progressivement et successivement sucre, jaunes d'oeufs et farine.
4. Délayer la levure dans 1 cuillerée à soupe d'eau.
5. Incorporer aux oeufs levure délayée et beurre fondu. Continuer à battre jusqu'à obtention d'une pâte lisse et bien homogène.
6. Tapisser d'une feuille de cellophane le fond d'un plat sans trous allant à un couscoussier ou à une marmite à vapeur. Verser la pâte dans le plat.
7. Porter à ébullition 1 litre d'eau dans le couscoussier. Le niveau de l'eau doit être à 2 cm en dessous du plat.
8. Mettre le plat dans le couscoussier et faire cuire à la vapeur, à feu modéré, pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le gâteau devienne assez ferme.
9. Retirer le plat, enlever la feuille de cellophane et découper le gâteau en carré de 4 cm de côté. L'asperger de l'essence de banane. Servir ce dessert chaud ou froid.

Gâteau-éponge : Remarques
1. Cette préparation est bien connue en cuisine chinoise car elle répond au goût des Chinois, qui n'aiment pas les choses trop sucrées. Le gâteau a l'apparence et la texture d'une éponge blanche.
2. Ce gâteau peut se conserver 3 jours dans une boîte à biscuits à température ambiante.
3. Si vous avez la possibilité de vous procurer de la farine de riz, utilisez-la à la place de la farine de blé: le plat en sera plus authentique.
4. On peut remplacer l'essence de banane par de la vanille ou de l'essence d'amandes.


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Citations

Seul celui qui peut se passer de la richesse est digne d'en jouir (Epicure).
L'amour est comme la rougeole, plus on l'attrape tard, plus le mal est sérieux (D.W. Jerrold).
L'âme du fou sert le tigre qui a dévoré son corps (proverbe chinois).
Il est trop tard pour fermer la porte de l'écurie quand le cheval a été volé (proverbe anglais).