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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Porc aux poivrons
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Pour 4 personnes. Préparation: 20 min. Cuisson: 10 min.
Porc aux poivrons : Ingrédients
500 g de filet de porc
4 poivrons moyens, verts ou rouges
2 grosses gousses d'ail
2 ciboules avec leur partie verte
1/8 de cuillerée à café de poivre noir moulu
3 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café d'huile de sésame
1 cuillerée à café de graines de sésame
1 cuillerée à café de maïzena
Porc aux poivrons : Confection
1. Découper le porc contre le grain en tranches de 2 mm d'épaisseur. Découper ensuite les tranches en lanières de 2 mm de largeur.
2. Découper chaque poivron en 4 dans le sens de la longueur, l'épépiner, puis découper les quartiers transversalement en lamelles de 3 mm de largeur.
3. Découper les ciboules en tronçons de 2 cm.
4. Ecraser les gousses d'ail.
5. Délayer la maïzena dans 2 cuillerées à soupe d'eau froide.
6. Faire griller dans une poêle les graines de sésame, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les passer au moulin à café pour obtenir une poudre assez grossière.
7. Sur feu vif, faire chauffer une poêle 30 secondes. Y verser 2 cuillerées à café d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 1 minute. Ajouter le porc et l'ail, faire cuire sur feu modéré 5 minutes en remuant constamment. Retirer et laisser en attente dans une assiette.
8. Dans la poêle, faire chauffer 30 secondes 2 cuillerées à café d'huile d'arachide. Ajouter les poivrons et les ciboules. Faire cuire sur feu modéré 3 minutes en tournant continuellement.
9. Incorporer porc, poivre, sauce de soja, huile de sésame, puis maïzena. Laisser cuire 1 minute tout en tournant.
10. Verser le contenu de la poêle sur un plat préalablement chauffé, saupoudrer de graines de sésame et servir chaud.
Porc aux poivrons : Remarques
1. A défaut de ciboules, on peut utiliser des petits oignons, ou encore un oignon moyen découpé en lamelles.
2. Sans graines de sésame, employez des cacahuètes grillées et concassées.
3. Le temps de cuisson du porc semble trop court. Mais en réalité, la viande, découpée en fines lanières, cuit très vite. En Extrême-Orient, la découpe des aliments a pour premier objectif l'économie du combustible.
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