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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Poulet braisé
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Pour 6 personnes. Préparation: 5 min. Cuisson: 2 heures 45 min.
Poulet braisé : Ingrédients
1 poulet prêt à rôtir de 2 kg
1/2 litre de sauce de soja
1/2 litre d'eau froide
1 cuillerée à café d'huile de sésame
2 cuillerées à soupe de sucre roux
4 cuillerées à soupe de vin de riz (ou de xérès sec)
1 tubercule de gingembre
1 tête d'anis étoilé (badiane)
Poulet braisé : Confection
1. Laver le poulet intérieurement et extérieurement sous l'eau froide, puis le sécher avec des serviettes en papier.
2. Peler le gingembre, le découper en rondelles de 2 millimètres d'épaisseur.
3. Dans une grande cocotte, amener à ébullition sur grand feu eau, sauce de soja, vin, gingembre et anis étoilé.
4. Ajouter le poulet. Amener de nouveau à ébullition. Puis régler à feu moyen, couvrir et faire cuire 20 minutes.
5. A l'aide de deux grandes cuillers, retourner le poulet. Ajouter le sucre, bien remuer et arroser de la sauce le poulet.
6. Laisser cuire 20 minutes en arrosant le poulet fréquemment de sa sauce.
7. Régler maintenant à feu très doux et laisser cuire encore 2 heures.
8. Retirer le poulet, le badigeonner d'huile de sésame, et le laisser refroidir complètement. Le disposer alors sur une planche à découper. A l'aide d'un fendoir ou hachoir, détacher les ailes et les cuisses, puis couper le poulet en deux dans sa longueur en partant de la poitrine et en fendant la colonne vertébrale.
9. Disposer chaque moitié de poulet à plat, la peau en dessous. Couper ces moitiés transversalement en morceaux de 2 centimètres de largeur et, à mesure, disposer sur un plat les morceaux de façon à reconstituer, autant que possible, les moitiés de poulet.
10. Découper de la même façon les cuisses. Découper chaque aile en 3 morceaux suivant les articulations. Disposer cuisses et ailes de part et d'autre sur le plat, en les reconstituant.
11. Arroser le poulet avec 5 cuillerées à soupe du jus de cuisson et servir à température ambiante.
Poulet braisé : Remarques
1. Ce plat constitue un excellent hors-d'oeuvre. On peut le garnir de persil, de tranches de tomate ou de radis fendus en fleur.
2. Le jus de cuisson porte, en Chine, le nom de "sauce maîtresse". On l'utilise avantageusement pour faire cuire toutes sortes de viandes. On la conserve dans un bocal. Elle peut se garder 2 semaines au réfrigérateur, et plusieurs mois au congélateur.
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