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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Crevettes en beignets
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Pour 4 personnes. Préparation: 20 min. Cuisson: 30 min.
Crevettes en beignets : Ingrédients
20 crevettes bouquet
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1 pincée de poivre
1 cuillerée à soupe de vin blanc sec (ou de porto)
Sauce cantonaise chaude
Pour la pâte à beignets:
2 oeufs
1 petit verre de lait frais
100 g de farine de blé
50 g de maïzena
1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
5 g de levure chimique
2 cuillerées à café de sucre roux
5 pincées de poivre moulu
5 pincées de sel
1 pincée de glutamate
Crevettes en beignets : Confection
1. Pour préparer la pâte à beignets. Délayer la farine et la maïzena dans le lait. Dissoudre la levure dans 2 cuillerées à soupe d'eau. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Battre énergiquement pour obtenir une pâte lisse et bien homogène. Couvrir le saladier d'un linge sec et laisser reposer la pâte pendant 2 heures.
2. Enlever la tête des crevettes. Les décortiquer sans toucher à l'extrémité cornée de leur queue. Oter les veines dorsales noires s'il y a lieu.
3. Mélanger sauce de soja, poivre et vin. Verser ce mélange sur les crevettes.
4. Dans une poêle profonde ou une friteuse, faire chauffer 1 litre d'huile d'arachide sur feu moyen jusqu'à 200°C.
5. En tenant 2 crevettes à la fois par l'extrémité de leur queue, les tremper dans la pâte à beignets, puis les plonger dans l'huile bouillante. Les laisser cuire 10 minutes.
6. A l'aide d'une écumoire ou de baguettes, retirez les beignets quand ils sont légèrement dorés et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
7. Servir chaud dans un plat, accompagné d'un ravier de sauce cantonaise.
Crevettes en beignets : Remarques
1. Pour déguster ce plat, les convives prennent les crevettes par l'extrémité de leur queue et les trempe dans la sauce cantonaise.
2. On peut garnir le plat de 2 feuilles de laitue, de persil, de ciboule, ou de quelques radis fendus en fleur.
3. Pour réchauffer les beignets, il suffit de les mettre quelques minutes dans un four à température moyenne. Mais s'ils ont été congelés, il vaut mieux les faire frire de nouveau, sans décongélation préalable, 3 minutes dans un bain d'huile très chaude.
4. A défaut de sauce cantonaise, on peut utiliser du sel et du poivre mélangés avec du jus de citron, ou encore du ketchup.
5. Pour la friture, n'utilisez que de l'huile d'arachide, qui peut supporter une chaleur très élevée sans se dégrader. La température de l'huile doit atteindre 200°C; utilisez un thermomètre à friture si vous n'avez pas de friteuse électrique à thermostat.
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