Omelettes chinoises

Omelettes chinoises

- 6 Oeufs
- 1 ciboule avec sa partie verte (ou 2 oignons verts avec feuilles)
- 100 g de pousses de soja
- 100 g de champignons de couche frais
- 100 g de céleri en branches (ou pousses de bambou)
- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à café de sel (ou 2 cuillerées à soupe de saucede soja claire)
- Poivre
- 1/2 cuillerée à café d'huile de sésame aromatique
- 1/4 de cuillerée à café de glutamate (facultatif)
- 1 cuillerée à soupe de porto blanc (ou eau-de-vie blanche)
- De la sauce aigre-douce chaude

Omelettes chinoises : Méthode

1. Hachez sommairement au couteau ciboule, champignons et céleri.
2. Faites chauffer à feu vif 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle peu profonde. Lorsque l'huile est sur le point de fumer, ajoutez le sel puis les légumes et faites sauter 3 minutes en remuant constamment avec une spatule.
3. Enlevez les légumes et laissez-les refroidir dans une assiette.
4. Battez les oeufs dans un grand saladier. Ajoutez légumes sautés, huile de sésame, poivre, glutamate et porto. Mélangez bien.
5. Faites chauffer un peu d'huile dans la poêle sur feu modéré. Mettez dans la poêle une boîte de conserve vide d'environ 12 cm de diamètre dont vous aurez enlevé les fonds. Versez dans la boîte la valeur de 4 à 5 cuillerées à soupe du mélange oeufs-légumes. Lorsque le mélange a suffisamment pris, enlevez la boîte et retournez la petite omelette. Laissez cuire encore 30 secondes puis mettez l'omelette dans un plat de service que vous garderez au chaud. Il faut se garder de trop faire cuire les oeufs.
6. Faites d'autres omelettes de la même façon jusqu'à épuisement du mélange. N'oubliez pas d'ajouter un peu d'huile avant chaque nouvelle omelette.
7. Pour servir, versez la sauce aigre-douce bien chaude sur les omelettes.

Omelettes chinoises : Remarques

1. Les légumes ne sont donnés ici qu'à titre indicatif; vous êtes libre d'inclure ceux de votre choix. Ils doivent être suffisamment cuits avant leur mélange avec les oeufs.
2. On peut servir la sauce aigre-douce dans des raviers individuels. Les convives y tremperont leurs omelettes.
3. Les non-végétariens peuvent ajouter n'importe quelle sorte de viande, du crabe et des crevettes décortiquées. Hachez finement ces ingrédients, faites-les sauter 3 minutes avec un peu d'ail puis laissez-les refroidir et incorporez-les aux oeufs pendant la Phase 4.
4. Garnissez facultativement les omelettes de 30 g de vermicelles de soja frits en grande friture.
5. Si vous ne disposez pas de sauce aigre-douce, servez comme condiment de table de la sauce de soja relevée de jus de citron, d'ail émincé et/ou d'huile de piment.