Jaunes d'oeufs frits

- 6 jaunes d'oeufs
- 5 cuillerées à soupe de beurre fondu
- 1 cuillerée à soupe de porto blanc (ou eau-de-vie blanche)
- Sel
- Poivre
- 2 cuillerées à café de fécule
- 6 châtaignes d'eau (ou petits radis)
- 5 cuillerées à soupe de bouillon de légumes
- Du persil haché

Jaunes d'oeufs frits : Méthode

1. Hachez sommairement les châtaignes d'eau.
2. Battez légèrement les jaunes oeufs dans un bol en y incorporant graduellement châtaignes d'eau, bouillon, sel, poivre, porto et fécule.
3. Faites chauffer le beurre dans une poêle sur feu très doux. Ajoutez le contenu du bol et mélangez sans arrêt jusqu'à coagulation sommaire des oeufs. Au besoin, augmentez très légèrement le feu.
4. Versez dans une assiette les oeufs encore à peine coagulés, garnissez de persil haché et servez immédiatement.

Jaunes d'oeufs frits : Remarques

1. Ce plat est souvent connu sous le nom d'oeufs impériaux.
2. On peut incorporer aux oeufs, avant la cuisson, pousses de bambou, pousses de soja et/ou champignons hachés.
3. Les non-végétariens peuvent garnir le plat d'un peu de jambon fumé découpé en fines allumettes.

< Précédent Suivant >

Citations

C'est priser sa vie justement ce qu'elle est, de l'abandonner pour un songe (Montaigne).
Âme, même si tu es démon, tu es sanctifiée par l'amour, Et j'adore le démon aux grands yeux, aux cheveux blonds (Mihail Eminescu).
Le sage travaille pour l'harmonie sans faire de compromis ; l'individu vulgaire travaille dans le compromis sans parvenir à l'harmonie (proverbe chinois).
L'ambition est une maladie qui n'a guère d'autre remède qu'une poignée de terre (proverbe turc).