Oeufs frits aux légumes

Oeufs frits aux légumes

- 6 oeufs
- 4 champignons noirs
- 150 g de pointes d'asperges fraîches (ou brocoli ou céleri en branche)
- 100 g de pousses de bambou (ou pousses de soja)
- 50 g de châtaignes d'eau (ou petits radis)
- 1/2 petite laitue
- Sel
- Poivre
- 1/2 verre de bouillon de légumes
- 1 cuillerée à soupe de fécule
- 1/2 cuillerée à café de sucre
- 1 cuillerée à soupe de sauce de soja
- 1 cuillerée à soupe de porto blanc (ou eau-de-vie blanche)

Oeufs frits aux légumes : Méthode

1. Laissez tremper les champignons noirs 30 minutes dans de l'eau tiède puis essorez-les bien.
2. Découpez en menus morceaux pointes d'asperges, champignons noirs, pousses de bambou et châtaignes d'eau.
3. Faites chauffer jusqu'à 180°C 1 litre d'huile d'arachide (ou d'olive) dans une poêle profonde. Cassez doucement un oeuf dans une assiette plate puis glissez-le dans l'huile. Faites-le frire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords de l'oeuf commencent à brunir. Enlevez l'oeuf à l'aide d'une écumoire et laissez-le égoutter complètement sur du papier absorbant. Faites frire les autres oeufs, toujours 1 à la fois.
4. Découpez la laitue en lamelles et mettez-les en une couche dans un plat de service. Disposez les oeufs frits sur la laitue.
5. Enlevez l'huile de la poêle en n'y laissant que la valeur de 2 cuillerées à soupe. Lorsque l'huile devient très chaude, ajoutez le sel puis les légumes et faites sauter 2 minutes en remuant constamment avec une spatule.
6. Ajoutez le bouillon, portez rapidement à ébullition puis réglez à feu modéré, couvrez et laissez cuire à l'étuvée 2 minutes.
7. Délayez la fécule avec 5 cuillerées à soupe d'eau. Ajoutez au mélange sucre, poivre, porto et sauce de soja.
8. Incorporez le mélange aux légumes, tournez doucement les ingrédients jusqu'à épaississement de la sauce.
9. Versez le contenu de la poêle sur les oeufs et servez immédiatement.