Un aliment idéal : le soja

● L'homme vivant dans la société occidentale d'abondance a souvent, paradoxalement, un problème de nutrition : il est suralimenté mais mal nourri; il a les moyens de s'adonner aux plaisirs de la table mais doit la plupart du temps s'astreindre à des régimes de privations plus ou moins sévères. Il existe un aliment qui peut l'aider à résoudre son dilemme chaque fois qu'il le désire. C'est le soja.

● Plante grimpante voisine du haricot, le soja donne des graines qui jouent un rôle capital dans l'alimentation des populations d'Extrême-Orient. Il en existe plusieurs variétés, de formes et couleurs différentes, qui se valent pratiquement toutes.

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