À propos de l'éditeur
Cuisine chinoise et asiatique titre
Les modes de cuisson

La cuisson du riz

La cuisson du riz


● La cuisson du riz, pour une novice, donne souvent des résultats catastrophiques. Le riz cuit, au lieu d'être en grains tendres mais fermes et bien détachés les uns des autres, forme une masse pâteuse peu appétissante. Il n'est pourtant pas difficile de faire cuire du riz de façon satisfaisante.

● La pratique de rincer le riz cuit à l'eau froide est entièrement déconseillée.

● Il existe des autocuiseurs électriques de fabrication japonaise ou chinoise spécialement destinés à la cuisson du riz. Leur thermostat règle la chaleur désirée et commande un arrêt automatique lorsque la cuisson est terminée. Leur prix est quelque peu élevé, équivalent à celui d'une friteuse électrique, mais leur achat constitue un bon investissement.
Qui ne se sent point assez ferme de mémoire ne se doit pas mêler d'être menteur (Montaigne).
L'amant timide n'est pas heureux. Le bonheur est le prix de l'audace (Lope de Véga).
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