À propos de l'éditeur
Cuisine chinoise et asiatique titre
Les modes de cuisson

L'eau

L'eau

La cuisson à l'eau ne présente aucun problème. Il est simplement nécessaire de ne rien mettre à cuire avant qu'elle n'atteigne le stade d'ébullition. Sauf le cas de braisage, le feu doit rester fort. On pourrait critiquer cette pratique, disant que l'eau ne peut pas être réchauffée à plus de 100°C. En réalité, le feu n'a pas la fonction de surchauffer l'eau, mais de maintenir toute l'eau dans le récipient à la température maximale constante. Les ingrédients seront ainsi tous cuits uniformément et bien saisis par la chaleur. Cela s'applique particulièrement aux pâtes.
Faisons ce qu'on doit faire et non pas ce qu'on fait (La Chaussée).
Mieux vaut vivre enchaîné près de celui que l'on aime, que libre au milieu des jardins près de celui que l'on hait (Saadi).
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