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Cuisine chinoise et asiatique titre
Les modes de cuisson

Le rôti

Le rôti

Le rôti chinois se fait sur du charbon de bois ou moins souvent dans un four. Il ne diffère pas sensiblement du rôti occidental.

Les pièces à rôtir doivent en général être marinées plusieurs heures à l'avance dans une préparation de sauces. Pendant la cuisson, on les badigeonnera souvent avec cette préparation pour empêcher leur dessèchement. La peau pourra ainsi être lisse, brillante et croustillante, et la viande juteuse.


L'homme doit au vin d'être le seul animal à boire sans soif (Pline l'Ancien).
En amour, celui qui est guéri le premier est toujours le mieux guéri (La Rochefoucauld).
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Les mauvaises décisions se prennent autour des vases à liqueur et des tables surchargées de viandes (proverbe chinois).
L'herbe qui n'est pas employée à temps est sans vertu (proverbe gaélique).