À propos de l'éditeur
Cuisine chinoise et asiatique titre
Les modes de cuisson

Les principaux stades

Les principaux stades


● La sauteuse doit être bien chauffée avant le versement de l'huile (ou du saindoux).

● L'huile doit être bouillante, c'est-à-dire presque fumante, avant l'incorporation des ingrédients.

● Les assaisonnements et la fécule délayée ne sont ajoutés qu'en fin de cuisson car la viande tend à durcir si elle cuit dans un liquide. Le plus simple serait de mélanger dans un bol les assaisonnements et la fécule délayée.

● Tout le processus de cuisson doit se faire à feu très vif et ne dure généralement pas plus de dix minutes.
Faire la moitié du travail . Le reste se fera tout seul (Jean Cocteau).
Il le faut avouer, l'amour est un grand maître ; Ce qu'on ne fut jamais, il vous enseigne à l'être (Molière).
Voyance AsiaFlash
Conditions d'utilisation et tarifs
Quand les bandits sont dans la maison, il faut avoir le courage de les y enfermer (proverbe chinois).
On admire les choses que l'on ne comprend pas (proverbe indien).