Les principaux stades
Les principaux stades
● La sauteuse doit être bien chauffée avant le versement de l'huile (ou du saindoux).
● L'huile doit être bouillante, c'est-à-dire presque fumante, avant l'incorporation des ingrédients.
● Les assaisonnements et la fécule délayée ne sont ajoutés qu'en fin de cuisson car la viande tend à durcir si elle cuit dans un liquide. Le plus simple serait de mélanger dans un bol les assaisonnements et la fécule délayée.
● Tout le processus de cuisson doit se faire à feu très vif et ne dure généralement pas plus de dix minutes.
Citations
Les secondes pensées sont les plus sages (Euripide).
Ce que j'appelle cristallisation, c'est l'opération de l'esprit, qui tire de tout ce qui se présente la découverte que l'objet aimé de nouvelles perfections (Stendhal).
Celui qui regarde le ciel avec une cuvette sur la tête n'est pas près de le voir (proverbe chinois).
La beauté du Fuji est sans beauté pour l'homme affamé (proverbe japonais).
Ce que j'appelle cristallisation, c'est l'opération de l'esprit, qui tire de tout ce qui se présente la découverte que l'objet aimé de nouvelles perfections (Stendhal).
Celui qui regarde le ciel avec une cuvette sur la tête n'est pas près de le voir (proverbe chinois).
La beauté du Fuji est sans beauté pour l'homme affamé (proverbe japonais).