À propos de l'éditeur
Cuisine chinoise et asiatique titre
Les modes de cuisson

Les principaux stades

Les principaux stades


● La sauteuse doit être bien chauffée avant le versement de l'huile (ou du saindoux).

● L'huile doit être bouillante, c'est-à-dire presque fumante, avant l'incorporation des ingrédients.

● Les assaisonnements et la fécule délayée ne sont ajoutés qu'en fin de cuisson car la viande tend à durcir si elle cuit dans un liquide. Le plus simple serait de mélanger dans un bol les assaisonnements et la fécule délayée.

● Tout le processus de cuisson doit se faire à feu très vif et ne dure généralement pas plus de dix minutes.
La meilleure finesse, c'est simplesse (Jean Le Bon).
Il n'y a, en amour, de bonheur durable et complet que dans l'atmosphère translucide de la sincérité parfaite (M. Maeterlinck).
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Vendre et acheter, c'est transformer des mirages en réalité (proverbe chinois).
Du bois solide vaut mieux que du bois bien peint (proverbe vietnamien).