À propos de l'éditeur
Cuisine chinoise et asiatique titre
Les modes de cuisson

Les principaux stades

Les principaux stades


● La sauteuse doit être bien chauffée avant le versement de l'huile (ou du saindoux).

● L'huile doit être bouillante, c'est-à-dire presque fumante, avant l'incorporation des ingrédients.

● Les assaisonnements et la fécule délayée ne sont ajoutés qu'en fin de cuisson car la viande tend à durcir si elle cuit dans un liquide. Le plus simple serait de mélanger dans un bol les assaisonnements et la fécule délayée.

● Tout le processus de cuisson doit se faire à feu très vif et ne dure généralement pas plus de dix minutes.
Ce qui est moral est ce que vous trouvez bon après, et ce qui est immoral est ce que vous trouvez mauvais après (E. Hemingway).
L'amour ôte l'esprit à ceux qui en ont et en donne à ceux qui n'en ont pas (Diderot).
Chat-Voyance : Nos voyants répondent en direct sur votre écran !
Conditions d'utilisation
Le lotus sort de la boue sans être souillé ; ainsi la boue cache un joyau sans le tacher (proverbe chinois).
La femme et la bouilloire à thé se bonifient avec l'âge (proverbe japonais).