À propos de l'éditeur
Cuisine chinoise et asiatique titre
Les modes de cuisson

Les huiles

Les huiles


● On ne peut utiliser que l'huile de maïs, l'huile d'arachide ou l'huile d'olive en cuisine chinoise car la plupart des autres huiles se décomposent ou brûlent à température élevée. Le beurre, la margarine et l'huile de tournesol sont totalement déconseillés comme agents de cuisson. L'huile de sésame est trop précieuse et ne sert généralement que de condiment; quelques gouttes incorporées à la fin de la cuisson d'un plat lui donnent un goût exquis.

● Les plats cuisinés avec de l'huile végétale peuvent se manger froids ou réchauffés alors que ceux cuisinés avec du saindoux ne sont bons que juste après la première cuisson.
Il y a une certaine sorte d' amour dont l'excès empêche la jalousie (La Rochefoucauld).
L'amour se peut appeler une sauce, propre à donner goût à toute viande (Bénigne Poissenot).
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Conditions d'utilisation
Un arbre seul n'est pas une forêt (proverbe chinois).
Le doute est la clef de toute connaissance ; qui ne doute de rien ne sait rien (proverbe persan).