Les huiles
Les huiles
● On ne peut utiliser que l'huile de maïs, l'huile d'arachide ou l'huile d'olive en cuisine chinoise car la plupart des autres huiles se décomposent ou brûlent à température élevée. Le beurre, la margarine et l'huile de tournesol sont totalement déconseillés comme agents de cuisson. L'huile de sésame est trop précieuse et ne sert généralement que de condiment; quelques gouttes incorporées à la fin de la cuisson d'un plat lui donnent un goût exquis.
● Les plats cuisinés avec de l'huile végétale peuvent se manger froids ou réchauffés alors que ceux cuisinés avec du saindoux ne sont bons que juste après la première cuisson.
Citations
Il réunit tous les suffrages, celui qui a su mêler l'utile à l'agréable (Horace).
Quand on aime, ou bien l'on n'a point de peine, ou bien l'on aime jusqu'à sa peine (saint Augustin).
Le vie est la voie de la mort, la mort est la voie de la vie (proverbe chinois).
Un petit poisson sur la table est meilleur qu'un grand dans le ruisseau (proverbe allemand).
Quand on aime, ou bien l'on n'a point de peine, ou bien l'on aime jusqu'à sa peine (saint Augustin).
Le vie est la voie de la mort, la mort est la voie de la vie (proverbe chinois).
Un petit poisson sur la table est meilleur qu'un grand dans le ruisseau (proverbe allemand).