À propos de l'éditeur
Cuisine chinoise et asiatique titre
Les modes de cuisson

Les huiles

Les huiles


● On ne peut utiliser que l'huile de maïs, l'huile d'arachide ou l'huile d'olive en cuisine chinoise car la plupart des autres huiles se décomposent ou brûlent à température élevée. Le beurre, la margarine et l'huile de tournesol sont totalement déconseillés comme agents de cuisson. L'huile de sésame est trop précieuse et ne sert généralement que de condiment; quelques gouttes incorporées à la fin de la cuisson d'un plat lui donnent un goût exquis.

● Les plats cuisinés avec de l'huile végétale peuvent se manger froids ou réchauffés alors que ceux cuisinés avec du saindoux ne sont bons que juste après la première cuisson.
Mieux vaut goujat debout qu'empereur enterré (La Fontaine).
L'amour est un caravansérail : on n'y trouve que ce qu'on y apporte (proverbe persan).
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Conditions d'utilisation
L'homme ne vit qu'une vie, la sauterelle ne vit qu'un automne (proverbe chinois).
Une mésange dans la main vaut mieux qu'une grue dans le ciel (proverbe russe).