À propos de l'éditeur
Cuisine chinoise et asiatique titre
Les modes de préparation

L'huile de friture

L'huile de friture

L'huile de friture doit être toujours libre de toute impureté et de toute odeur désagréable. Après chaque usage, filtrez soigneusement l'huile à l'aide d'une pochette en toile. Avant de frire un ingrédient quelconque, faites toujours frire dans l'huile un oignon ou un tubercule de gingembre coupé en rondelles puis jetez-le avant qu'il ne soit brûlé. Cette opération enlève à l'huile toute l'odeur de la friture précédente. La présence de l'oignon ou du gingembre empêche d'ailleurs des éclaboussures de l'huile.


On ne doit jamais donner d'ordre à une femme que lorsqu'on est bien sûr d'avance d'être obéi (A. Capus).
L'âme d'un amant vit dans le corps de l'amante (Caton le Censeur).
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Conditions d'utilisation
On plante un seul arbre; on fait cent récoltes (proverbe chinois).
Il n'est pas d'anguille, si petite soit-elle, qui n'espère devenir une baleine (proverbe allemand).