À propos de l'éditeur
Cuisine chinoise et asiatique titre
Les modes de préparation

L'huile de friture

L'huile de friture

L'huile de friture doit être toujours libre de toute impureté et de toute odeur désagréable. Après chaque usage, filtrez soigneusement l'huile à l'aide d'une pochette en toile. Avant de frire un ingrédient quelconque, faites toujours frire dans l'huile un oignon ou un tubercule de gingembre coupé en rondelles puis jetez-le avant qu'il ne soit brûlé. Cette opération enlève à l'huile toute l'odeur de la friture précédente. La présence de l'oignon ou du gingembre empêche d'ailleurs des éclaboussures de l'huile.


L'absence de ce qu'on aime, / Quelque peu qu'elle dure a toujours trop duré (Molière).
Le bonheur n'est rien d'autre que l'amour ; seul l'amour est bonheur (Adalbert von Chamisso).
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Au terme de sa vie, le Vieil Homme aura peut-être la chance de voir s'élever dans les airs les nobles ambitions de sa jeunesse (proverbe chinois).
Qui a peur du loup n'aille pas au bois (proverbe français).