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Cuisine chinoise et asiatique titre
Les modes de préparation

L'huile de friture

L'huile de friture

L'huile de friture doit être toujours libre de toute impureté et de toute odeur désagréable. Après chaque usage, filtrez soigneusement l'huile à l'aide d'une pochette en toile. Avant de frire un ingrédient quelconque, faites toujours frire dans l'huile un oignon ou un tubercule de gingembre coupé en rondelles puis jetez-le avant qu'il ne soit brûlé. Cette opération enlève à l'huile toute l'odeur de la friture précédente. La présence de l'oignon ou du gingembre empêche d'ailleurs des éclaboussures de l'huile.


Qui que tu sois, voici ton maître; / Il l'est, le fut, ou le doit être (Voltaire).
L'amour ôte l'esprit à ceux qui en ont et en donne à ceux qui n'en ont pas (Diderot).
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Quand la main désigne le but, l'innocent regarde la main (proverbe chinois).
Chaque cuisinier loue sa propre soupe (proverbe anglais).