À propos de l'éditeur
Cuisine chinoise et asiatique titre
Les modes de préparation

La peau

La peau

● Les Occidentaux n'aiment généralement pas la peau des animaux. Les Chinois, au contraire, en raffolent et n'épargnent aucun effort pour la préparer. Il y en a qui passent des heures entières à enlever les poils d'un porc avec une pince. L'enlèvement des fins duvets d'une volaille est tout aussi laborieux; on enfonce un tube dans sa peau puis on souffle, de sorte que la peau gonfle comme une vessie de ballon, puis on procède au nettoyage.

● On peut aimer ou ne pas aimer la peau, c'est une question de goût, et les goûts ne se discutent pas. Personnellement, je l'aime bien si elle est correctement préparée. Une façon facile de préparer est de mettre la pièce à cuire directement sur le feu pour faire brûler les duvets et "bronzer" la peau.


Si vous ne pouvez pas mordre, ne montrez pas les dents (J. Ray).
Aimer et être aimé sera la plus grande affaire de toute notre vie (J.-J. Rousseau).
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Une fois, c'est déjà trop ! Deux, serait-ce raisonnable ? (proverbe chinois).
On gâte souvent ce que l'on veut trop bien faire (proverbe allemand).