À propos de l'éditeur
Cuisine chinoise et asiatique titre
Les modes de préparation

La peau

La peau

● Les Occidentaux n'aiment généralement pas la peau des animaux. Les Chinois, au contraire, en raffolent et n'épargnent aucun effort pour la préparer. Il y en a qui passent des heures entières à enlever les poils d'un porc avec une pince. L'enlèvement des fins duvets d'une volaille est tout aussi laborieux; on enfonce un tube dans sa peau puis on souffle, de sorte que la peau gonfle comme une vessie de ballon, puis on procède au nettoyage.

● On peut aimer ou ne pas aimer la peau, c'est une question de goût, et les goûts ne se discutent pas. Personnellement, je l'aime bien si elle est correctement préparée. Une façon facile de préparer est de mettre la pièce à cuire directement sur le feu pour faire brûler les duvets et "bronzer" la peau.


Il faut endormir le fanatisme afin de pouvoir le déraciner (Napoléon Ier).
On a peine à haïr ce qu'on a bien aimé (Corneille).
Voyance AsiaFlash
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Il est des situations dont on ne peut s'échapper, même avec des ailes (proverbe chinois).
Le doute est la clef de toute connaissance (proverbe arabe).