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Cuisine chinoise et asiatique titre
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Connaître la cuisine chinoise et vietnamienne

Connaître la cuisine chinoise et vietnamienne
Connaître la cuisine chinoise et vietnamienne
Marie-France Chauvirey
Éditeur : Sud-Ouest
Date de parution : Janvier 2002

● Vieilles toutes les deux de plusieurs siècles, les cuisines chinoise et vietnamienne se différencient par leur façon d'utiliser les éléments basiques, leurs assaisonnements et leurs techniques de préparation.

● Gingembre, coriandre, ciboule, champignons, riz ou nouilles appartiennent à toutes deux. Mais la citronnelle, l'échalote, la menthe et le nuoc mam sont propres au Vietnam tandis que l'agneau, la sauce d'huîtres, la sauce aux prunes et la sauce soja caractérisent la cuisine chinoise.

● Cet ouvrage vous apprendra à confectionner 100 recettes, des plus connues - nems, rouleaux de printemps, riz cantonnais, pho, bouchées aux crevettes - aux plus originales - boeuf à l'anis étoilé, haricots à la sauce d'huître, poisson mijoté au sucre caramélisé, poulet à la menthe...

En dehors de l' amour , un homme ne vit pas: il s'agite (Maurice Toesca).
Un amour idéal, c'est celui qui est mené par la poste (George Bernard Shaw).
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Qui vainc les autres est puissant, qui se vainc lui-même est très fort (proverbe chinois).
Le sac des désirs n'a pas de fond (proverbe japonais).